庵埠牛肉丸是廣東省地區有名的漢族小吃。牛肉丸來源於漢族中的客家菜。在清末及民國初期,賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔在潮州市挨街串巷叫賣。20世紀40年代的一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來,牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。
基本介紹
- 中文名:庵埠牛肉丸
- 外文名:Beef balls
- 別稱:牛肉丸
- 主要原料:牛肉,牛筋
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:蛋白質
- 主要食用功效:填飽肚子
- 適宜人群:老少皆宜
- 儲藏方法:真空,冷藏
菜品歷史,製作工藝,製作材料,製作方法,
菜品歷史
庵埠牛肉丸,起源於客家。因廣東客家地區山地多,飼養黃牛、水牛較普遍,所以客家常以牛肉作為日常食用的肉類,在長期的發展過程中,客家人逐漸摸索出,將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。
常見的有永定牛肉丸等。
在清末及民國初期,便有許多客家人挑著小擔,在汕頭潮州走街串巷,叫賣牛肉丸湯。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便吸取其優點,不足之處加以改進,以此將它移植過來。
如客家人捶打牛肉丸,用菜刀的刀背,效果差且力度不夠,影響打出的肉漿質量,潮汕人便改用兩根特製的鐵棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用雙手輪流捶打,左右開弓,直至把牛肉打成肉漿。
又如客家人煮肉丸是用清水,一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸,這樣就保證在煮牛肉丸時,肉丸的肉味不會滲透到湯水中,從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味,同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。
由於潮汕人製作的牛肉丸比客家人技高一籌,更為精細考究,故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆,成為一種最為大眾化的潮汕民間小食。時間一久,人們都知道潮汕手捶牛肉丸,已經很少有人知道庵埠手捶牛肉丸是起源於客家了。
製作工藝
製作材料
主料:牛肉(後腿), 牛筋
輔料:肥膘肉
調料:蝦米、沙茶醬、胡椒粉、味素、香菜、香油、小麥麵粉、潮汕魚露