庭鯝魚肚

庭鯝魚肚是一道美味可口的名菜，屬於湘菜系。主要原料有，製作材料主要有魚肚150克， 火腿250克。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。

基本介紹

• 中文名：庭鯝魚肚
• 外文名：court todarades the stomach
• 屬於：湘菜系
• 烹飪工藝：燒
• 口味：鹹鮮味口味

菜品製作

製作材料

調料：姜10克 胡椒粉1克 味素1克 鹽1克 黃酒20克 雞油5克 小蔥10克 豬油（煉製）25克

主料輔料

乾鯝魚肚150克 　薑片10克火腿膀肉250克　胡椒粉0.5克雞清湯700克味素l克　肉清湯200克

精鹽 0.5克紹酒50克熟雞油5克　蔥結10克熟豬油25克

製作方法

1.將乾鯝魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開後一併倒入瓦缽內，加蓋使其漲發；

2.待涼後，再燒開1次，仍倒入瓦缽內泡漲；

3.至魚肚軟嫩，然後用斜刀片切成5厘米長、3厘米寬的片，清洗乾淨；

4.取方塊形火腿膀肉1塊，烙毛刮洗乾淨，在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；

5.然後皮朝下盛入瓦缽內，加清水200毫升，上籠蒸30分鐘；

6.蒸後取出潷乾水以減少鹹味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘；

7.直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗裡，原湯留用；

8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、薑片、精鹽、魚肚片，燒開1分鐘後，倒入漏勺，瀝乾水，去掉蔥姜；

9.炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗裡，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。

食用須知

魚肚味甘、性平，入腎、肝經；

具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；

治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。