度湯種花式麵包

基本介紹

• 中文名：度湯種花式麵包
• 主要食材：“湯種”：，高粉
• 分類：麵包

用料

材料	用量
“湯種”：
高粉	50克
水	250克
“其它材料”：
高粉	195克
低粉	90克
鹽	5克
糖	30克
黃油	45克
酵母	6克
全蛋液	60克
水或牛奶	65克
湯種	75克
“椰蓉餡”：
椰蓉	30克
黃油	15克
雞蛋	15克
細砂糖	15克

做法

1. 先高粉後加水混合，攪拌均勻；加熱至65度離火，在加熱過程中，必須一邊加熱一邊攪拌，以防糊底；
2. 麵糊加熱到65度會呈現紋路狀態，會綢，要是沒有食物溫度計，就要看麵糊狀態關火；
3. 關火後，在麵糊表面粘上一層保鮮膜，溫度將至室溫後使用。（在糊上面蓋上保鮮膜，是防止水分流失以及表面結皮）
4. 所有材料除黃油外揉至擴展，放入黃油揉至擴展階段，基本發酵到兩倍大。
5. 基礎發酵好後，平均分割好麵團，滾圓後，鬆弛15分鐘。麵團擀開後，中間放適量的椰蓉餡料（黃油軟化後，加入細砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻），由上而下捲起，收口向下。
6. 由中間切下，一分為二，放入模具，進行最後發酵。
7. 發酵到2倍大，放入預熱好的烤箱，上下火180度，15-20分鐘左右。