府谷麻辣豬肝碗托

府谷麻辣豬肝碗托是陝西府谷地區一種風味小吃，以蕎麥麵為主料，營養健康，味道鮮香，頗受人們喜愛。它觀之晶瑩光亮，粉白微青，質地精細、柔軟、光滑、細嫩，清香利口，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：府谷麻辣豬肝碗托
• 分類：小吃
• 口味：清、香
• 流傳地區：陝西府谷

所需食材

蕎面、鹽、 五香粉、 香醋、 蒜 、辣椒油 、豬肝 、蔥花、 薑末、 粗辣椒麵 、花椒麵 、麻椒麵、 生薑面、 大料粉、 鹽 、細辣椒麵 、雞精。

做法步驟

1.蕎面中加入鹽、五香粉；

2.涼水和面，反覆揉搓直到麵團由硬慢慢變軟；

3.再用涼水把麵團慢慢稀釋開，稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊；

4.把麵糊舀入碗中，再放入蒸鍋，蒸30分鐘即可；

5.將蒸好的碗托晾涼，再放入冰櫃冷藏片刻，口感更筋道；

6.晾涼的碗托切成片備用；

7.豬肝切片與蔥花、薑末、粗辣椒麵爆香，下入花椒麵、麻椒麵、生薑面、大料粉、鹽、細辣椒麵炒熟，再加點香醋，勾芡，加入雞精，攪勻出鍋。