幸運星座乾紅，優質葡萄是釀製優質高檔乾紅葡萄酒的基礎。用於優質葡萄種植的最佳土壤應該是排水性能良好、土層深度適當，但並不過分肥沃的土壤。葡萄酒酒體、細膩度和酒香多取決於土質。田間管理中按照科學的栽培管理措施來確保葡萄質量。
基本介紹
- 中文名：幸運星座乾紅
- 外文名：FORTUNATE Pinot Noir 2005
基本介紹,選料加工,葡萄,酵母菌株,破碎,乳酸發酵,木桶陳釀,
基本介紹
幸運星座乾紅
幸運星座乾紅
幸運星座乾紅【品 名】 幸運星座乾紅葡萄酒 （FORTUNATE Pinot Noir 2005）
【產 地】 法國波爾多
【葡萄品種】 赤霞珠、美樂
【單位容量】 750ml/瓶
【類 型】 乾型
【酒 精 度】 12.5% vol
【儲 藏 期】 10年
【口感特色】 深寶石紅色，濃郁的水果香，混合淡淡的烤麵包味。
【匹配食物】 烤肉、熏兔、家禽等多種菜餚。
【產 地】 法國波爾多
【葡萄品種】 赤霞珠、美樂
【單位容量】 750ml/瓶
【類 型】 乾型
【酒 精 度】 12.5% vol
【儲 藏 期】 10年
【口感特色】 深寶石紅色，濃郁的水果香，混合淡淡的烤麵包味。
【匹配食物】 烤肉、熏兔、家禽等多種菜餚。
選料加工
葡萄
在葡萄種植過程中嚴格參照國際OIV標準，對施肥、澆灌、採摘等關鍵種植工序進行嚴格的控制。同時按照葡萄酒質量等級制嚴格控制葡萄的產量及含糖量，通過實地抽樣檢測，來確定適宜的工藝採收期，確保用於釀造陳釀型乾紅葡萄酒的葡萄含糖量在200g/L以上，酸度在6.0g/L左右。
酵母菌株
用於葡萄酒生產的良好酵母菌株應該是發酵力強、發酵完全（殘糖少或無殘糖）、具有穩定的發酵特性，發酵行為可以預測；具有良好的乙醇耐受能力；不產生不良氣味物質；具有良好的SO2耐受能力；發酵結束時酵母凝聚快，便於分離；適應所選用的葡萄品種。釀製陳釀型乾紅葡萄酒的酵母同時要求發酵產生的酒香協調、口感豐滿、單寧結構感較強，嚴格區別於新鮮型葡萄酒酵母。
幸運星座乾紅
幸運星座乾紅破碎
葡萄皮中存在色素、單寧（優質單寧）、果膠和香氣成分，果肉中也存在一些香氣成分，而在果梗、種籽中則存在大量的劣質單寧。在破碎時，葡萄破碎程度過高，會將劣質單寧帶入葡萄汁中，從而給葡萄酒帶來不良風味。
乳酸發酵
幸運星座乾紅
幸運星座乾紅
幸運星座乾紅在酒精發酵結束後進行蘋果酸—乳酸發酵，是釀製陳釀型乾紅葡萄酒所必需的。蘋果酸—乳酸發酵不但能夠降低葡萄酒的酸度，增加其細菌穩定性，而且會增加葡萄酒口味和香氣的複雜性，改善葡萄酒的風味。
目前國際上比較流行的觀點認為，利用蘋果酸—乳酸發酵（MLF）改善葡萄酒的風味是非常重要的。採用人工誘導來進行MLF的乾紅原酒香氣細膩，口感圓潤，口味醇和綿長；不進行MLF的原酒香氣生硬，口味淡薄。因此，釀製陳釀型乾紅時，進行MLF是十分必要的。
在確定進行MLF後，選用適宜的乳酸菌至關重要。經過試驗對不同的乳酸菌進行比較分析認為：有的乳酸菌發酵的原酒結構感強，口感柔和，口味醇和綿長，具有典型的品種香氣，而且發酵時間短，工藝條件容易滿足；有的乳酸菌發酵的原酒口感柔潤、醇厚，其酒體協調性有了一定的提高，但發酵時間長，且發酵過程不易控制；有的乳酸菌發酵的原酒口感生硬，其香氣的複雜性也稍顯不足，發酵時間長，對二氧化硫敏感度高。因此必須通過試驗選擇適宜的乳酸菌菌種。
目前國際上比較流行的觀點認為，利用蘋果酸—乳酸發酵（MLF）改善葡萄酒的風味是非常重要的。採用人工誘導來進行MLF的乾紅原酒香氣細膩，口感圓潤，口味醇和綿長；不進行MLF的原酒香氣生硬，口味淡薄。因此，釀製陳釀型乾紅時，進行MLF是十分必要的。
在確定進行MLF後，選用適宜的乳酸菌至關重要。經過試驗對不同的乳酸菌進行比較分析認為：有的乳酸菌發酵的原酒結構感強，口感柔和，口味醇和綿長，具有典型的品種香氣，而且發酵時間短，工藝條件容易滿足；有的乳酸菌發酵的原酒口感柔潤、醇厚，其酒體協調性有了一定的提高，但發酵時間長，且發酵過程不易控制；有的乳酸菌發酵的原酒口感生硬，其香氣的複雜性也稍顯不足，發酵時間長，對二氧化硫敏感度高。因此必須通過試驗選擇適宜的乳酸菌菌種。
木桶陳釀
品味乾紅
幸運星座乾紅
幸運星座乾紅葡萄酒的成熟分為大容器儲存和瓶儲兩部分，葡萄酒在大容器中陳釀可使酒質有相當大的改善，它可以去除發酵時產生的二氧化碳氣體以及酵母對口味和外觀的影響，去除可能的生澀味，使葡萄酒更柔和，增加更多的特點，補充而不是掩蓋原有的風味；儘可能保持和延續果香，特別是品種香氣和風味，這是在有控制的有氧條件下進行的。目前陳釀型乾紅葡萄酒比較常用的是橡木桶陳釀，採用這種工藝可以萃取橡木中香味物質，酒可以通過橡木進行揮發，揮發產生的空間使酒增強了與空氣的接觸和氧化，可使紅葡萄酒的顏色從剛發酵結束的紫紅色逐漸變成寶石紅色。在橡木桶中陳釀，可以使葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結構，改善其色素穩定性。
根據需要釀製葡萄酒的風格來決定採用何地所產橡木桶，因為產地不同的橡木能夠被酒浸提出的香味物質也不盡相同。經過不同的陳釀時間（3個月、6個月、9個月、12個月），對原酒進行品嘗發現，採用法國橡木所制木桶陳釀的酒，隨著陳釀時間的延長增加了更多的香草、咖啡氣息，生澀味越來越少，整體感覺更細膩；採用美國橡木所制木桶陳釀的酒，隨著陳釀時間的延長增加了更多的煙薰氣味，變得更濃烈，骨架更強。將在這兩種木桶中陳釀的酒勾兌後發現，只要勾兌比例得當，勾兌後的酒的品質較這兩種單獨陳釀的酒的品質有了明顯的提高。
在選擇不同產地橡木桶的同時也要考慮橡木的烘烤程度，烘烤程度越高，單寧含量越低，釀製優質乾紅使用輕度或中度烘烤的木桶即可。
陳釀型乾紅葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間依照品嘗的感官質量而定，新桶所需時間短而老桶所需時間較長，通常陳釀型乾紅在木桶中陳釀的時間為1年。木桶陳釀期間，需要定期進行倒桶，通常是3個月倒1次，使得各個層次的葡萄酒均質化。
根據需要釀製葡萄酒的風格來決定採用何地所產橡木桶，因為產地不同的橡木能夠被酒浸提出的香味物質也不盡相同。經過不同的陳釀時間（3個月、6個月、9個月、12個月），對原酒進行品嘗發現，採用法國橡木所制木桶陳釀的酒，隨著陳釀時間的延長增加了更多的香草、咖啡氣息，生澀味越來越少，整體感覺更細膩；採用美國橡木所制木桶陳釀的酒，隨著陳釀時間的延長增加了更多的煙薰氣味，變得更濃烈，骨架更強。將在這兩種木桶中陳釀的酒勾兌後發現，只要勾兌比例得當，勾兌後的酒的品質較這兩種單獨陳釀的酒的品質有了明顯的提高。
在選擇不同產地橡木桶的同時也要考慮橡木的烘烤程度，烘烤程度越高，單寧含量越低，釀製優質乾紅使用輕度或中度烘烤的木桶即可。
陳釀型乾紅葡萄酒在橡木桶中陳釀的時間依照品嘗的感官質量而定，新桶所需時間短而老桶所需時間較長，通常陳釀型乾紅在木桶中陳釀的時間為1年。木桶陳釀期間，需要定期進行倒桶，通常是3個月倒1次，使得各個層次的葡萄酒均質化。
