幸福應景的中式糕餅點心

內容簡介

過年、端午、中秋是中國人重視的三大節日，每個節日都有具代表性的糕點；本書收錄多人想學的三節中式點心及基礎餡料艱仔，並附上詳細圖解及重點提示，讓你首次做就上手。

春節必備的團圓糕點：甜年糕、紅豆年糕、桂花年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、包仔粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆松糕、芝麻松糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糖、牛軋糖、花生糖。

端午必吃的平安糕點：北部粽、南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、綠豆糕、冰心綠豆糕。

中秋必學的送禮糕點：蛋黃酥、松子酥、綠豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、鳳梨酥、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒。

圖書目錄

3 作者序

4～5 本書使用說明

8～11 中式糕點基礎材料介紹

12～霸放您19 基本餡料自己做

紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、金黃地瓜餡、芋泥餡

22 甜年糕、紅豆年糕

年糕變化吃：酥皮烤年糕

24 桂花年糕

25 夾心年糕

26 客家九層糕

28 發糕

美味延伸：紅曲發糕

30 紅龜

美味延伸：草仔

32 客家菜包

34 包仔

35 芋拳多凝頭糕

36 港式蘿蔔糕

蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕

38 客家鹹甜

40 紅豆松糕、芝麻松糕

42 馬蹄糕

44 福州芋泥

45 八寶米糕

46 芝麻湯圓

變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶

48 酒釀湯圓

變化口味餡料：山藥餡、巧捆戶背克力餡

49 客家鹹湯圓

50 棗泥核桃糕

52 牛軋糖

54 花生軟糖

58 常見粽子包法

60 台灣北部粽

62 台灣南部粽

64 客家粽

66 鹼粽、紅豆和棕您棕鹼粽

68 野薑花一口粽

70 湖州鮮肉粽、夜請樂棕豆沙粽

72 菖蒲粽

74 廣式裹蒸粽

76 荷葉粽

77 粽子蘸醬自己做

甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬

78 綠豆糕

美味延伸：冰心綠豆糕

82 基礎餅皮的製作

89 糕餅的包餡與整形

94 蛋黃酥

美味延伸：松子酥

96 綠豆凸

98 紫芋酥、抹茶酥 100 總統三Q餅

新口味餡料：奶油地瓜餡

102 咖喱餅 104 番薯餅、芋頭餅 106 黑糖太陽餅 108 蘇式月餅

110 蘇式椒鹽月餅

112 鳳詢連祖梨酥

美味延伸：雜糧酥

114 台式月餅

新口味餡料：桂圓豆沙餡

116 廣式大月餅

118 廣式五仁月餅

120 XO醬廣式小月餅

新口味餡料：紅茶豆沙餡

122 冰皮月餅

新口味餡料：藍莓餡

124 肚臍餅

126 扁月燒

幸福應景的中式糕餅點心

基本介紹

內容簡介

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