年年益壽賽肘花

材料

滷肉材料：豬五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，鹽，老鹵湯，棉線

料汁材料：生抽，香醋，白糖，色拉油，香蔥，花椒，白芝麻，紅椒，蒜，姜。

1. 五花肉洗淨用刀將皮刮乾淨，泡在清水中，將肉中的血水泡出，期間多換幾次水。

2. 五花肉取出瀝乾水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，鹽，五香粉，薑片。

3. 將調料均勻地塗在肉上，按摩一會蓋保鮮膜放冰櫃里醃一天。

4. 醃好的肉取出，將肉捲起來，用棉線綁緊。

5. 鍋中放水加入老鹵湯，加花椒，八角，桂皮，姜，鹽，放入肉卷，大火燒開後，轉中小火燉60分鐘。

6. 生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，紅椒段放小碗中調均，鍋中熱油放花椒，香蔥小火熬香後，撈出香蔥和花椒不要，放白芝麻炸至微黃時，連油帶芝麻一起倒入，就是料汁。

7. 燉約60分鐘關火後肉卷泡在鍋中，涼透了取出。

8. 拆掉棉線切片，盛盤後淋上料汁。