燙制麵團時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙；水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象；燙制時，要趁熱揉光、揉透；
基本介紹
材料,做法,
材料
澄面100克 玉米澱粉25克 油6克 開水適量 奶黃餡適量
分享下澄面製作的幾個要點：
1、澄粉麵團的調製關鍵是水溫的掌握，調製時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化；
2、燙制麵團時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙；水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象；燙制時，要趁熱揉光、揉透；
3、加入生粉時，澄粉麵團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化；
4、擀面片時，最好少量進行擀制，其餘的放保鮮袋裡，以防乾裂；
5、麵團揉制完後，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作；
6、成品製作完後，蒸製時間不宜過久，否則會造成開裂；
分享下澄面製作的幾個要點：
1、澄粉麵團的調製關鍵是水溫的掌握，調製時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化；
2、燙制麵團時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙；水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象；燙制時，要趁熱揉光、揉透；
3、加入生粉時，澄粉麵團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化；
4、擀面片時，最好少量進行擀制，其餘的放保鮮袋裡，以防乾裂；
5、麵團揉制完後，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作；
6、成品製作完後，蒸製時間不宜過久，否則會造成開裂；
做法
1、澄面和10克玉米澱粉混合，把剛燒開的燙水倒入，邊倒邊進行攪拌；
2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌；
3、倒入色拉油，揉拌至順滑；
4、放入保鮮袋靜默30分鐘；
5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片；
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好；
7、 邊上捏出花紋；
8、用加了可可粉的澄麵團做成魚眼，鑲於魚頭上；
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗；
10、用剪刀剪出魚尾；
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘；
12、取出放涼即食。
2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌；
3、倒入色拉油，揉拌至順滑；
4、放入保鮮袋靜默30分鐘；
5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片；
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好；
7、 邊上捏出花紋；
8、用加了可可粉的澄麵團做成魚眼，鑲於魚頭上；
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗；
10、用剪刀剪出魚尾；
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘；
12、取出放涼即食。
