平江炸肉

平江炸肉，即油炸麵粉坨，外脆內酥，金黃蓋色，是平江情席頭碗菜。

基本介紹

• 中文名：平江炸肉
• 主要食材：鮮精肉片
• 工藝：油炸
• 輔料：白蘿蔔片、蒜段

平江炸肉，即油炸麵粉坨，外脆內酥，金黃蓋色，是平江情席頭碗菜。剛炸出的炸肉是極好的點心，即炸即食，只是小心燙嘴；作為情席頭碗菜，剛出鍋的炸肉還需精加工，將炸好的炸肉切成一厘米厚的薄片，放蒸籠上蒸軟。將鮮精肉片爆炒，加上白蘿蔔片、蒜段及各種佐料，摻湯開出一鍋色艷味鮮的蓋麵湯，將蒸軟的炸肉片放入碗裡，堆滿尖尖的一碗，隆重上桌。

據說，炸肉的誕生有兩種說法，一種是源於窮苦人家無肉待客，以炸肉代替豬肉。另一種是辦白喜事做道場吃齋不能上肉，以炸肉代替。無論炸肉的起源是那種說法，但是它的味鮮飽肚的功能永遠無法用其他美食替代，作為情席的頭碗，也是當之無愧。

現在的平江炸肉，進行了無數改良，在麵粉里加雞蛋、肥肉丁等，更加美味可口，還可以根據自己的飲食習慣，摻橘皮、蔥花等香料。平江人最喜歡吃的炸肉餡有兩種，一種是仁片糕，一種是平江特有的虎皮蛋，以虎皮蛋作頭碗菜的平江酒席叫虎皮蛋底子，是平江情席中的極品酒席。