平底鍋鹹魚茄子，以茄子、鹹魚為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：平底鍋鹹魚茄子
- 分類：粵菜
- 口味：酥 鹹 軟
- 主要食材：茄子，鹹魚
材料,做法,
材料
茄子、鹹魚、油、姜、醬油、鹽、蔥花。
做法
1、先把材料準備好。
2、把茄子切條，泡水裡（防止過快氧化）鹹魚可以隨意切塊。
3、上平底鍋，熱2分鐘，下油，快速把茄子濾乾水，（把茄子快速倒在菜籃子裡，晃動菜籃子，把水濾乾）下茄子到平底鍋，用筷子一個一個把茄子肉的那一面朝下，這樣表皮的顏色比較好看，也比較快熟，要一直用筷子時不時翻一下。
4、煎到茄子微焦，肉已經有點軟就可以熄火了。
5、另起炒鍋，等鍋微微冒煙的時候，下薑絲，下鹹魚，快速翻炒到鹹魚微焦黃。（在茄子快熟的時候，已經可以起炒鍋了，如果顧得過來可以這樣）
6、下入煎好的茄子，翻炒幾下，入少許醬油，在快速翻炒幾下，這時候差不多了，加少許鹽，因為鹹魚已經夠鹹了，所以就不用加入那么多的鹽。
7、出鍋，撒少許蔥花，完美上桌。
