平川酒棗

在平川的大部分農村，農戶都有種植棗樹、醃製酒棗的悠久歷史。他們醃出的酒棗，色澤光亮、香甜可口。如果，你要是在冬春季節，或最好是在春節期間到農家去作客，剛一步入院子，便會聞到一股清香的酒棗味撲鼻而來。在進入屋內，未等坐實落，熱情好客的主人即會端上一盤盛滿紅紅光亮的酒棗來招待你。用酒棗招待、饋贈親朋好友，是大多數農戶普遍用的一種食品。尤其在逢年過節，村裡的人提上一些自做的酒棗，走村串戶地去拜年、看望親友。當看著盤中顆顆囡溜溜紅似瑪瑙的酒棗，好像剛從樹上摘下似的，散發出醉人的酒棗味來，叫人饞涎欲滴。放在嘴裡咀嚼起來，脆生生、油潤潤的口感，能使人胃口大開，肚子再飽也要吃上一兩顆。

基本介紹

• 中文名：平川酒棗
• 特色：色澤光亮、香甜可口
• 地區：平川
• 口味：酒棗不單香甜，而且鬆軟

酒棗的製法

酒棗，在平川是老少都愛吃的食品，但要醃製出好酒棗來，其方法卻是很講究的，還有一定的學問。先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地採摘，這樣才能保證酒棗的醃製質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷製品最好，如壇、缸等。醃製前要把棗和容器用清水洗乾淨，並晾曬乾。然後將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗裡，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁後，即放入容器，並將容器口用厚紙封嚴。現在一般都採用塑膠紙封口比較好。醃製完後，要把容器移放在避光、通風、防凍的室記憶體放，過兩三個月即可食用。

用此方法醃製出的酒棗，不但色澤鮮美，香甜可口，而且據醫學講，還有安中養脾，驅腹邪氣，助十二經，平胃氣，通九竅和提神壯陽等功效。

酒棗的防腐技術

選白熟以上程度、無病害、無蟲眼、無劃痕、有棗蒂的鮮棗，用水洗淨後，攤放席上晾乾表上皮水分。

將山西杏花村的汾酒倒入一個盆中，然後將適量的鮮棗分批倒入酒中浸沾一下撈出，放在罈子里；罈子裝滿後，封蓋時，先在罈子口用一層薄膜綁緊，然後上面將壇蓋蓋好，再用一寸左右的麥秸草和泥，將壇口泥嚴封實即可。一般密封好的醉棗可保存3個月以上。

經過酒的浸泡後，礦物質含量增多，所以醉棗的鈣含量是這幾種棗製品中最好的，每100克含75毫克。酒棗一般在冬至節氣過後，就可開壇食用。開壇後，將適量的白糖水倒入壇內，將棗再浸泡24小時，不但醉棗更加好吃，而且壇裡面的棗汁比葡萄酒還要好喝。

酒棗的食用

與鮮棗和乾棗相比，酒棗不單香甜，而且鬆軟，小孩子的牙嫩，吃起來就比較省勁。當然，最重要的還是酒棗的味道好，因為美味難得，所以吃起來，便有點鄭重其事。像吃水果糖那樣，把酒棗放進嘴裡，依依不捨地含上老半天，再慢慢地、細細地嚼碎，咽下。

十多年後，我嘴裡的牙齒已經變得相當堅硬，此間嚼過無數瓜果梨桃，大魚大肉，生猛海鮮，可是越嚼越沒胃口，總覺得老家的東西好吃。前不久，上外地出差，竟撞上了一個賣酒棗的，價格不貴，兩塊五一袋兒。驚喜之餘，痛快地買了兩袋，匆匆忙忙回到招待所，打開一袋，那棗飽滿、鮮亮，樣子一點兒都不含糊，本想拉開架式吃個“大快人心”，誰曾想，剛吃了一口，就酸倒了牙。老家的月亮是不是比別處的圓不敢說，但是老家自製的酒棗好吃卻是事實。而我們的果源棗酒也是其獨特的口味讓我們喝了還想喝啊!! 濃濃的棗香味,喝著讓人如醉如痴.