基本介紹
- 中文名：干貝溜雞脯
- 口味：鹹
- 主要食材：雞胸肉
- 營養成分：蛋白質
方法步驟
2干貝里放入蔥段、薑片，倒入少許黃酒和清水。
3上籠用中火蒸15分鐘備用。
4把雞胸肉用刀片去筋膜。
5把雞肉切成小丁，然後用刀把雞肉剁細。
6再用刀背把雞肉砸成肉泥。
7砸肉泥時，邊砸便分次徐徐加入少許薑汁。
8把肉泥砸至細膩無顆粒，用刀抹開很柔軟無筋無疙瘩即告砸好。
9把砸好的雞泥放入碗裡，撒少許鹽和白鬍椒粉，雞泥里再倒入少許黃酒和雞精拌勻。
10倒入少許薑汁攪打均勻。
11攪打均勻後，裡面放入蛋清，再加少許雞湯攪打成糊狀即可。
12把蒸好的干貝取出，揀出蔥姜不要，用手把干貝搓成細絲備用。
13燒一盆開水備用。
14炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫燒至3-4成熱時，把砸好的雞茸倒入漏勺里漏入到油鍋中。
15改用中火使油溫逐步升高，待雞茸變白即刻撈出。
16撈出雞茸後快速倒入熱水盆中，浸泡片刻備用。
17另起湯鍋注入雞清湯，放入干貝和蒸乾貝的水。
18在湯里滴入幾滴黃酒，撒少許鹽、白鬍椒粉和雞精。
19然後用水澱粉勾芡。
20待芡汁糊化後放入雞茸粒和青豌豆，再稍煮1分鐘便可出鍋。
21出鍋後趁熱食用，味道十分鮮美。
