常州重油酥餅

常州重油酥餅是一種江蘇小吃，以精麵粉等為原料，以淨豬板油、飴糖、芝麻等為調料。該小吃通過將食材放入烘爐中烤制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：常州重油酥餅
• 主要原料：精麵粉，鹼酵面
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：江蘇小吃

基本信息

所屬地區：江蘇小吃

工藝：烘烤法

製作材料：

鹼酵面2200克，精麵粉1300克，淨豬板油750克，飴糖50克、芝麻各50克，蔥300克，熟豬油600克。

特色：

香松酥脆，入口易化，味美不膩。

製作方法：

1.將蔥去根洗淨，切成末。飴糖加水250克調成飴糖水。淨豬板油切成如黃豆大的小丁，加精鹽拌勻，即成豬板油餡心。

2.取麵粉1200克（留100克麵粉待用）倒在案板上，加入熟豬油，用雙手揉搓均勻即成油酥面。

3.案上撒上麵粉，放上酵面揉搓成條，摘成50個面劑，按扁，擀成橢圓形，隨後自右向左卷攏，按扁，擀成長條，再自上而下卷攏，按扁，每個包入豬板油餡2克、蔥末7克，收口後再擀成橢圓形，隨即用排刷蘸飴糖水刷餅面，放入芝麻盤中，即成酥餅生坯。

4.烘爐加熱，無芝麻一面的餅塗1層冷水，貼在爐壁，烘烤四五分鐘至熟即可。

製作要領：

1.油酥麵團揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.酥餅生坯有一面不粘芝麻，使於往爐壁上貼上；

3.酥餅入爐烘烤至餅脹發、芝麻呈金黃色為宜；

4.烘烤第二爐酥餅時，爐壁要用濕布抹一遍，否則生坯不易粘住。