帶魚酥脆乾香，醬香醇厚，紅燒汁水被餅子吸收得入味，外圍的餅皮兒柔軟筋道，焦香爽口。
基本介紹
- 中文名：帶魚卷餅
- 主要食材：帶魚，麵粉
- 分類：東北菜
所需食材,油餅,紅燒帶魚,製作方法,
所需食材
油餅
紅燒帶魚
帶魚3條、蔥段20克、生薑片20克、八角2個、桂皮2厘米一小段、香葉1片、乾辣椒1個(可以不放)、醬油1大勺、老抽1小勺、番茄醬1大勺(或者用去皮切碎的西紅柿半個)、白糖1大勺、香醋或陳醋1大勺、鹽適量
製作方法
1、將200克麵粉放入盆中，邊澆開水(沸騰的水)邊用筷子攪拌成沒有乾粉的小疙瘩;
2、不燙手的時候揉成光滑的麵團;
3、再取200克麵粉用涼水揉成涼水麵團，然後將兩種麵團放在一起揉成一個麵團，蓋起來餳最少半個小時;
4、不同麵粉的吸水量是不同的，總之就是和好的麵團一定要非常的柔軟，麵團餳的時間越長越好用;如果用麵包機和面，先把200克麵粉放入麵包機然後邊倒開水邊用筷子攪成小疙瘩，然後啟動和面或發麵團程式攪拌成光滑的麵團(大約10分鐘)關上程式，然後放入剩下的200克麵粉，再倒入涼水，在開啟麵包機的和面程式將其攪拌成光滑的麵團(大約10分鐘)，然後關閉程式，蓋上麵包機的蓋子，讓麵團餳半個小時以上;
5、帶魚也可以提前做，將帶魚剪去邊上的魚鰭，然後剪去魚頭和魚尾;
6、剪開魚腹處，將魚內臟還有裡面的黑膜都要拿出去，然後在水龍頭下沖洗乾淨;
7、帶魚表面的銀色魚鱗裡面含有，含有多種不飽和脂肪酸;處敷患處有止血作用。據報導從帶魚鱗中提制6—硫代鳥嘌呤(6—tg)，可用於急性的白血病治療，亦可治胃癌、淋巴腫癌、絨癌等症。所以我現在不再洗掉帶魚鱗，如果你不喜歡，可以用鋼絲刷輕輕的刷一下就會去掉的。
8、喜好的帶魚用剪刀剪成段;
9、將帶魚段沾上乾澱粉，然後抖掉浮著的乾澱粉放入五成熱的油鍋中中小火炸成金黃色肉質乾香;因為表面有銀色的鱗和澱粉，所以炸好的帶魚表面顏色也不深，要看著帶魚斷面的顏色，別炸糊了;
10、油不要放太多，一次能炸5~6塊左右的量就可以，可以多分幾次炸，這樣的油不浪費;
11、將蔥段、生薑、八角、香葉、桂皮、辣椒倒入高壓鍋中;
12、倒入醬油、老抽、醋、白糖、番茄醬或番茄碎、鹽;
13、放入炸好的帶魚，再放清水，不要太多，差不多和帶魚齊平就可以，然後端著鍋晃一晃，讓魚和調料混合均勻，;
14、用高壓鍋壓熟：智慧型電高壓鍋最好用豆、蹄筋功能，普通的電高壓鍋和普通高壓鍋要30分鐘，拔電或關火之後燜到沒有壓力，吃之前再打開蓋子，這樣帶魚才能連魚骨都酥軟了，這樣才像罐頭一樣連刺都能吃;做好的帶魚嘗一下如果淡了，可以再放點鹽，取掉鍋蓋明火再燉一會，喜歡味濃的，可以大火將帶魚里的湯汁收濃一些;
15、取一半麵團，擀成薄薄的大片，然後撒上一點鹽、一點花椒粉，再澆上一小勺鹽;
16、將面片的四周分別拎起來折向中間將整個面片都均勻的沾上油;
17、將面片捲起來，然後按照家裡鍋的大小分成幾分，然後順著長度捲成卷，將另一段壓在麵團的下面;
18、取一個卷好的麵團擀成薄餅，然後放入鍋中兩面店鋪都淋上少許油烙成金黃色;
19、將烙好的餅鋪開，將紅燒帶魚取一些放到烙好的餅的一端上，還可以放上一些生菜，喜歡吃辣的還可以在餅上抹點辣椒醬;
20、捲起來成一個卷，然後切成幾段就可以吃了
