帶飯病

帶飯病，現代人患有腸胃疾病已經是非常普遍的現象，但正是由於腸胃疾病過於普遍，特別對於上班自帶飯一族，讓很多患者在平時的生活中忽視了對腸胃的保護和注意，自帶便當存在健康安全隱患，隔夜菜營養流失嚴重，還有可能產生對身體有害的物質。因此隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類也要蒸熟，防止變質腐敗，導致食物中毒。

基本介紹

• 西醫學名：帶飯病
• 主要症狀：急性腸胃炎
• 主要病因：隔夜菜營養流失嚴重，變質腐敗
• 多發群體：上班自帶飯一族

基本概述

帶飯病，隨著工作節奏越來越快，午餐怎么解決，已經成為了困擾上班族的一大問題。單位食堂飯菜無味難咽，午休時間不夠外出飽餐，進入深秋，氣溫下降，自帶便當的上班族也越來越多，於是“帶飯族”應運而生。

引起疾病

隔夜飯菜當午飯是件平常事情，殊不知其實經常吃隔夜菜的危害是很大的。可引起急性腸胃炎，長期食用，或會引致慢性胃病，甚至胃癌。在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發腫瘤，但隨著電冰櫃的普及，日本人食用新鮮蔬菜的量增加，放棄了傳統的醃菜和鹹魚。從19世紀70年代起，日本的胃癌發病率明顯下降。專家說胃癌高發與不當飲食習慣有關，如吃隔夜菜、回鍋菜等。

美國對於食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。如果晚上做好第二天中午的飯菜，那這些飯菜存放的時間都遠遠超過了上述的標準。而且在忙碌的日子，不少人還一邊吃飯一邊對著電腦思考、看資料，這也會導致食慾下降或消化不良，同樣對胃產生負面影響。另外有些年輕上班族因為工作忙，經常懶得煮飯，或者煮一頓吃幾頓，而且晚餐時間不固定，工作壓力過大，經常加班，這些都是可能導致胃病發生的原因。

危害健康

1、隔夜飯菜含亞硝酸鹽及其他有害物質，炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

2、隔夜葉菜不宜吃，胃癌發病率低，與不吃隔夜蔬菜的習慣有關。由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰櫃中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。青菜、菠菜等綠葉菜反覆回鍋，每重複炒一次，其中的致癌物質就增加數十倍，極易致癌。

3、隔夜湯存放有講究，許多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰櫃里，第二天煮滾了再喝。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰櫃里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，也易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

安全帶飯

1、新鮮最重要剩菜需冷藏帶的午飯最好是新鮮的，最好是當天早晨起來做，存放時間不要超過12個小時。如果沒時間早上做飯，那么最好頭天晚上，就把要帶的飯菜進行密封冷藏。

2、食物選擇很重要主食最好是米飯

自帶的午餐最好不要帶海鮮類、魚類。因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，不利健康。同時綠葉蔬菜也不宜帶，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。對於主食的話，米飯是最好的選擇。加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態。而饅頭、大餅等，經過微波爐加熱，極容易變乾，缺少水分。

3、烹調方法有講究西紅柿炒雞蛋是經典

在選擇自帶食物時，一定要講究烹飪方法。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜餚在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合微波爐加熱後食用。相對綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等菜，都是比較適合“帶飯”的經典菜式。

4、選擇專用飯盒食用水果補充維生素

帶飯時，不要用劣質塑膠飯盒。一定要選擇註明得有“微波爐適用”的專用飯盒。加熱時，為了防止水分過度蒸發，可以蓋上蓋子加熱。一般情況下微波爐加熱便當時間控制在兩分鐘。也可以適當的延長，但不宜超過4分鐘。因為飯菜經過長期存放，維生素和營養容易流失，所以飯前半小時可以食用水果，補充維生素。

專家建議

1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5—6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。

2、如要帶隔夜飯菜，蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分。葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。烹飪之後，晾涼之後立刻加蓋，放在4℃冰櫃中保存。第二天帶到辦公室後立即放入冰櫃，午餐時，用微波爐充分加熱後食用。

3、低溫貯存可使食物中的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰櫃就完全可以放心了，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。剩菜放置不要超過12小時。如果存放在冰櫃里隔了一夜後，必須熱透了才能食用。如果感覺有異味，就決不能再吃，否則很容易導致急性胃腸炎的發生，平時患有胃病的人會引起胃病復發或加重病情。

4、很多人吃膩了餐廳的便當，又不想在外面打游擊，便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜，經過一個晚上和一上午時間的存放，食品中的營養流失較嚴重，所以自帶飯的時候，也應有所選擇。可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆製品、各種非綠葉蔬菜、水果、優酪乳等。

5、不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。