帶皮鴨爪

廣西名小吃，源自柳州，也叫柳州螺螄鴨腳是柳州傳統小吃煮螺螄延伸出來的。柳州人愛吃螺螄鴨腳，幾乎柳州所有的螺螄粉攤都會有螺螄鴨腳，製作時首先一定要把鴨腳洗乾淨，用水泡一段時間後，將鴨腳的各種異味消除；接著就可以放到滾熱的油鍋里炸，炸至金黃色後，鴨腳皮漸漸脫離了肉，這時可以撈出晾乾；最後是放到特配的螺螄湯里浸泡數個小時，泡得越久，越入味，鴨腳就更好吃

基本介紹

• 中文名：帶皮鴨爪
• 口味：酸、辣、甜
• 主要食材：鴨爪，酸筍，螺螄
• 產地：柳州

別名

帶皮鴨爪

帶皮鴨爪

在柳州帶皮鴨爪有很多別名：帶皮鴨爪、螺螄鴨爪、托皮鴨爪、柳州鴨爪、螺螄鴨爪等

在桂林帶皮鴨爪也有其他別名：死皮鴨爪、嵐方絲襪爪、泡鴨爪、螺螄鳳爪等

營養成分

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

生產製作

清洗

將買回來的未出去角質層的鴨腳洗淨切掉指甲和老繭，再控乾水

滷製

將清洗乾淨的鴨爪進行滷製，讓其入味，撈起濾乾水

油炸

熱好食用油，待油溫到達一定溫度，迅速將滷好的鴨爪入油，進行油炸，炸至金黃色

燜煮

炸好的鴨腳撈起濾乾油，留點油放蒜米、辣椒、準備好的香料、酸筍，進行爆炒然後加上一些米醋，文火一直悶到汁收得差不多，就可以裝盤上桌了！

食用指南

吃帶皮鴨爪特別之處在於它的脆皮，精華在於皮里的鴨爪肉和鴨筋，基本是入口即化為上品

飲食文化

有人把雞爪鴨爪稱做是抓錢手，多吃可以多抓錢。當然這個只是說著玩，討個彩頭。但是廣西人對雞腳鴨腳卻是情有獨鐘，吃法也頗多。在廣西柳州螺螄粉是一絕，那么柳州帶皮鴨爪就是他的最佳伴侶。