帶皮冬瓜煲老鴨

所需食材

主料：老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許

配料：米酒10克、生薑1大塊

調料：鹽5克、生抽3克、白鬍椒粉5

1、老鴨買回，洗淨，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白鬍椒粉、米酒醃製30分鐘。

2、將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於灶上，旺火燒開，滾5分鐘。

3、大火滾約5分鐘之後，鴨子中的血沫會浮在湯麵上，用筷子或湯篩把所有血沫清理乾淨。

4、這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗淨的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

5、把冬瓜洗乾淨，特別是表皮一定要儘量清洗乾淨，切成合適大小的塊狀備用。

6、待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。

如何煲出清澈不腥的鴨湯

1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

冬瓜皮含有多種揮發性成分、三萜類化合物和膽固醇衍生物，又含維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有機酸、澱粉，還有鈉、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等礦物質和微量元素所以，能清熱利水消腫，常用於水腫脹滿等，尤其適用於夏天濕熱時所致之小便不利等症，所以冬瓜帶皮吃比較好！

雖然冬瓜去皮吃口感好，但煲湯還是帶皮好，炒冬瓜的話，因為口感好不，就要去皮了。

堅持飲服冬瓜皮湯3～6個月，可使糖尿病患者的“三多”（飲多、食多、尿多）症狀得到明顯改善。

烹飪冬瓜，無論是炒或煮或煲，一定要出鍋前才放鹽調味，冬瓜才不會變酸，而且口感脆甜。

煲帶皮冬瓜時，冬瓜放入鍋後，不要一再打開鍋蓋觀察，需一氣呵成，冬瓜皮才會青翠，如果總是打開鍋蓋，冬瓜皮則會變黃，色澤不佳。