帕瑪火腿（Prosciutto di parma）是全世界最著名的生火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分部均勻，口感於各種火腿中最為柔軟，因此正宗的義大利餐廳都有供應。
能否提供優質的帕瑪火腿，幾乎成為評價餐廳素質好壞的標準。以帕爾瑪省、弗留利-威尼斯朱利亞和艾米利亞出產的火腿最為著名。是歐盟原產地保護品牌。商標是一個金色的王冠，裡面寫著“PARMA”
基本介紹
- 中文名：帕瑪火腿
- 外文名：Prosciutto di parma
- 特點：身價高
- 口感：各種火腿中最為柔軟
產地,製法,切法,
產地
帕瑪火腿身價高，一小碟盤飾精美的火腿冷盆能買到200RMB。因為出名，仿冒品自然不少。
正宗的帕瑪火腿只生產自義大利北部的艾米里亞-羅馬涅區（Emilia-Romagna）的帕瑪省（Parma）內的南部山區。每隻入口甘香的火腿就在海拔262米的浪卡亞諾鎮（Langhirano）享受著亞平寧山脈吹來的山風，配合北部的乾爽氣候而熟成。有些火腿廠甚至位於高達900米的山區熟成火腿，其品質更佳。
每年遍有900萬隻火腿在此風乾，占義大利產量的三分之一，這也意味著帕瑪火腿的水準也略有差異。
製法
正如法國紅酒有AOC的品質鑑定，帕瑪火腿則受歐盟法定產區保護和規範。豬只必須採用義大利特有豬種，體重超過150公斤。風乾過程嚴謹，必須經過鹽醃、風乾、熟成三個階段。工會的檢驗師會在火腿製作一年後進行檢測，通過後在火腿皮上以烙鐵印上標著Parma字樣的公爵皇冠方為正貨。
上好的帕瑪火腿至少要有9公斤以上，色澤呈暗紅，切片後又投實幹，帶雲石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙燻的氣味，入口味道鹹香，脂肪能在口中溶解，有回味。
切法
雖然用機器切火腿方便省時，不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果，所以傳統的餐廳，桌上總會用木架子架著一隻泛著油黃得帕瑪火腿，由專人仔細的用細長的尖刀以人手將火腿切成薄片。
切出來的火腿薄而帶有透視，完整，不斷裂，表面稍有凹凸的火腿，吃起來反而更有質感。許多義大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演，每天上演。
義大利人永遠不會獨吃一片帕瑪火腿，太鹹了。一般都要配一片型如新月的甜瓜，所選用的甜瓜一定要質地柔軟，太脆了就不太合適。
他們將火腿切片後卷著甜瓜。甜味中和了鹹味，恰到好處，相得益彰。
同時，中國澳門地區在1999年將帕瑪火腿中Parma提供為颱風名稱。
