帕斯特乾酪

義大利語彈性牛乳羊乳山羊乳水牛乳地中海義大利希臘巴爾幹土耳其

成熟斯凱摩瑞斯乾酪凱仕卡菲爾乾酪

基本介紹

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乾酪

乾酪的分類

新鮮軟質乾酪

微生物發酵

芳香族化合物

帕斯特乾酪

這個術語中的“Pasta-filata”來源於義大利語，意思是“紡成絲狀”的或“有彈性和拉伸性的凝乳塊”。它是用來描述一大類用牛乳、羊乳或山羊乳以及水牛乳生產的品種。帕斯特乾酪當中的絕大多數品種都起源於地中海北部地區，尤其是義大利、希臘、巴爾幹、土耳其及東歐洲地區。

帕斯特中的某些品種為軟質或半軟質乾酪類型，而且不需要經過成熟過程或只經過極短的成熟時期便可以為人們所食用，如莫茲瑞拉乾酪（Mozzarellacheese）、波卡斯尼乾酪（Boccaccinicheese）和斯凱摩瑞斯乾酪（Scamorzecheese）等；而其他的品種則屬於硬質或半硬質乾酪類型，需要經過相當長的成熟時期才能夠食用，如鳳梨伏洛乾酪（Provolonecheese）、凱西卡伐洛乾酪（Cacciocavallocheese）和凱仕卡菲爾乾酪（Kashkavalcheese）等。