帕哈煮螺螄，⒈將螺螄洗淨，用清水養2—3天，每天換洗3次·⒉切去螺螄的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段·⒊炒勺上火，注入油30克，下螺螄煸炒至脫蓋，撿去蓋，盛出·⒋炒勺上火，放入油70克，下辣椒稍炒，下螺螄，鹽煸炒3分鐘，倒料酒燜煮至酒干，注入開水，下豬骨，蔥姜，花椒煮1小時後下香菜，瓜尖，拱菜，酸筍，蒜，煮熟下帕哈，味素，裝碗，淋上麻油隨同佐料汁上桌·⒌醬油，麻油，味素，荊芥，芫荽，蒜，湯兌成佐料汁·
基本介紹
- 中文名：帕哈煮螺螄
- 鮮螺螄：.20克
- 香菜：60克
- 豬筒子骨：20克
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
主料輔料
鮮螺螄............................................20克香菜..............................................60克
豬筒子骨..........................................20克
瓜尖..............................................60克
帕哈..............................................60克
拱菜..............................................60克
鮮辣椒............................................60克
精鹽...............................................4克
酸筍..............................................10克
味素...............................................4克
荊芥..............................................40克
芝麻油.............................................2克
薑片..............................................40克
鹹醬油............................................50克
芫荽..............................................40克
料酒..............................................75克
烹製方法
⒈將螺螄洗淨，用清水養2—3天，每天換洗3次.
⒉切去螺螄的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段.
⒊炒勺上火，注入油30克，下螺螄煸炒至脫蓋，撿去蓋，盛出.
⒋炒勺上火，放入油70克，下辣椒稍炒，下螺螄，鹽煸炒3分鐘，倒料酒燜煮至酒干，注入開水，下豬骨，蔥姜，花椒煮1小時後下香菜，瓜尖，拱菜，酸筍，蒜，煮熟下帕哈，味素，裝碗，淋上麻油隨同佐料汁上桌.
⒌醬油，麻油，味素，荊芥，芫荽，蒜，湯兌成佐料汁.
工藝關鍵
⒈將螺螄用清水養2—3天,使其吐出腹中的泥沙，減少烹調中的土腥味.
⒉用料酒煮螺螄，乃至將酒煮乾，進一步解除它的土腥味，使其味道更加鮮美.
風味特點
⒈帕哈，生長於亞熱帶陰濕處，屬灌木葉三回復生，老葉背面和桿相隔一定距離就有一個小刺.擇尖部而食，香味濃厚，是香料中含葉綠素最多的一種，有消炎解毒之功效.
⒉拱菜，又名通菜，生長在亞熱帶潮濕地帶，葉互生.披針形，莖空，可炒，拌，制湯而食，營養豐富，含有多種營養成份和多種維生素.維生素和鈣的含量分別比番茄高4倍和12倍.
⒊此菜選用野生植物為原料，佐料齊全，做法講究，湯白味香，麻辣可口，是傣族湯菜中的上品.
