希臘節日麵包

基本介紹

• 中文名：希臘節日麵包
• 主要食材：高粉，水
• 分類：西式，自製麵包，烤箱，麵包

用料

材料	用量
高粉	106g
水	113g
即發乾酵母	0.3g(1/12t)
Poolshi酵頭	198g
高粉	454g
溫牛奶	170g
鹽	1t
即發乾酵母	1t+1/2t
肉桂粉	1t
肉豆蔻粉	1/4t
眾香果粉	（allspice）1/4t
丁香粉	1/4t
橙汁	或檸檬皮屑或檸檬香精1t
杏仁香精	1t
全蛋液	2個
蜂蜜	76g
橄欖油	57g
葡萄乾	83g
混合乾果	83g
核桃碎	60g

做法

1. 混合A中全部材料→密封室溫發酵3-4小時至其產生氣泡→冷藏過夜→使用前1小時從冰櫃取出回溫
2. C料中葡萄乾83g+其他乾果83g→用溫水燙洗一下→瀝乾水分備用；核桃碎60g→180度，5分鐘，烤香→冷卻備用
3. B料中所有粉類材料混合均勻→加入B中其他材料→揉至擴展階段→加入2中準備好的乾果+核桃碎→揉勻→麵團表面刷油，放入抹油的容器→發酵90分鐘左右，至2倍大
4. 將麵團分成2份，其中一份是另一份的2倍→較大的一份滾圓後放到烤盤上→表面噴油，輕輕蓋上保鮮膜→室溫發酵60-90分鐘，至其體積接近2倍大
5. 較小的一份麵團密封冷藏→待較大的一份發酵完成後將其從冰櫃取出→平均分成2份→分別搓成25cm左右長條
6. 把2個長條麵團十字交叉放在大麵團上→兩端留出8cm左右→將長條麵團的兩段剪開→各自向上捲起，粘在大麵團上→175度，中下層，20分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烤20-25分鐘，至其表面呈金黃色