《巴黎甜點老鋪的經典配方》是2015年7月電子工業出版社出版的圖書，作者是王思清。
基本介紹
- 書名：巴黎甜點老鋪的經典配方
- 作者：王思清
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2015年7月
- 頁數：288 頁
- 定價：98 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787121259388
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書為品質上乘的精裝書。我社獲得了這家鋪子的獨家出版授權，本書代表了世界頂尖級的甜點工藝與文化傳承，是少有的經典之作。這是巴黎最負盛名的甜點店，更是最能代表歐式點心的經典作品。它的精緻、權威、知名都為這本書錦上添花。這是位於繁華現代的巴黎一家歷史最為悠久的糖果店老字號，創建於1761年，距今已有大約250多年歷史。延續至今的配方，傳統嚴格的工藝，製成了口味醇香而品種繁多的糖果和朱古力及甜點。朱古力、各式甜點、冰淇淋以及棉花糖、牛軋糖、麥芽糖、棒棒糖、杏仁糖、冰糖栗子等都是他們的招牌。
圖書目錄
第一章
蛋糕&糕點 Cakes & Gateaux
繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l'ecureuil
櫻桃費南雪 Financier aux griottes
榛果費南雪 Financier aux noisettes
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
開心果蛋糕 Cake a la pistache
朱古力蛋糕 Le cake au chocolat
檸檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙朱古力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料麵包 Le pain d'epice
皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits
瑪德蓮 Madeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L'amant citron de la Mere de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
朱古力情人蛋糕 Chocolat
第二章
朱古力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier
朱古力調溫詳解 La mise au point du chocolat
堅果焦糖餡 Le praline
芙洛杭丹杏仁朱古力酥片 Les florentins
復活節綜合小朱古力 Friture de Paques
復活節朱古力蛋 Moulage d'un oeuf de Paques
朱古力蛋 L' oeuf en chocolat
復活節朱古力雞的製作 Montage d'une poule de Paques
朱古力雞 La poule en chocolat
手指餅乾 Le biscuit a la cuiller
榛果蔻克 Croque-noisettes
堅果焦糖法式牛軋蔻克 Coque nougatine et praline
比亞里茲之浪 Les vagues de Biarritz
蔻克緹威 Croque TV
礁岩朱古力 Rocher
比亞里茲之岩 Rocher de Biarritz
金圓朱古力 Palet or
朱古力片 Tablette de chocolat
繽紛堅果 Folies de l'ecureuil
托肯朱古力 Toucan
原味松露朱古力 Truffe veritable
夢幻松露朱古力 Truffe fantaisie
乾果朱古力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
諾內特小蛋糕 Nonette
朱古力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud
第三章
糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur
黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts
朱古力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶朱古力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑朱古力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑朱古力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit
奧爾吉長棒糖 Sucre d'orge
貝蘭蔻糖 Berlingot
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe, violette et coquelicot
蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel
努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
朱古力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel
蒙特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montelimar
法式堅果牛軋糖 Nougat noir
法式開心果牛軋糖 Nougat pistache
第四章
糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits & Co
杏仁膏 La pate d'amandes
開心果膏 La pate de pistaches
卡莉頌杏仁糖 Calisson
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
法式草莓軟糖 Pate de fruits a la fraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue, passion
法式荔枝軟糖 Pate de fruits au litchi
法式西洋梨軟糖 Poire en pates de fruits
法式?桲軟糖 Pate de coings
糖漬鳳梨 Ananas confit
糖漬金桔 Kumquats confits
糖漬西洋梨 Poire confite
糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d'orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glaces
第五章
果醬和抹醬 Les Confitures Et Pates a Tartiner
香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre sale vanille
榛果抹醬 Pate a tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹醬Pate a tartiner croquante aux amandes
柳橙果醬 Marmelade d'oranges
列日糖漿 Sirop de Liege
乳香抹醬 La confiture de lait
覆盆子果醬 La confiture de framboises
第六章
餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier
布列塔尼奶油酥餅 Sable breton
奶油小圓餅 Galette au beurre
肉桂焦糖餅乾 Speculoos
杏仁脆餅 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥餅 Sable aux noisettes
開心果朱古力酥餅 Sable chocolat-pistache
蒙龐西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰絲岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes
琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy
第七章
冰品食譜 Les Recettes du Glacier
異國風冰棒朱古力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja
焦糖朱古力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
開心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits
糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
新地 Sundae
新地配料 Garnitures sundae
第八章
濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop
雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖漿 Sirop a la fraise et aux epices
石榴糖漿 Sirop de grenadine
薄荷糖漿 Sirop a la menthe
店鋪簡史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一間鄉村風格的店鋪
1791~1807一位父親的命運
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術生命之中
1850~1895餅乾與糖果
1895~1920 童年的夢想
1920~1950 在地的靈魂
1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000朱古力時代
2000迄今 歷史新頁
深具歷史的食譜Les Recettes Historiques
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
皇家糖漬水果庫克麵包 Couque royale aux fruits confits
手指餅乾 Le biscuit a la cuiller
諾內特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
柳橙果醬 Marmelade d'oranges
蒙龐西耶蛋糕 Montpensier
糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
熟客速寫 Portrait de Clients
湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26
史提芬．蒙嘉.......................74
蘇菲．托普可夫....................130
可蕾特．洛里......................188
瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220
