巴瑪發酵火腿有限公司

巴瑪發酵火腿有限公司是目前國內專業的發酵火腿製造商，在國內高端發酵火腿領域中，公司在生產技術、研發力量、銷售網路、品牌影響等方面均處於領先地位。公司擁有目前國內最大的發酵火腿窖藏庫。經過多年的發展，現已在北京、上海、廣州、武漢、廈門、無錫、金華等城市成立分公司和辦事處，並與國內眾多星級酒店建立了良好的合作關係。

基本介紹

• 中文名：巴瑪發酵火腿有限公司
• 涉及領域：發酵火腿製造商
• 辦事處：北京、上海、廣州、武漢、廈門等
• 產品推出時間：2010年11月

公司簡介

公司自成立以來一直致力於傳播“歐式發酵火腿”美食文化，倡導健康時尚的現代飲食風尚，努力為國內消費者提供高品質的發酵火腿，爭做中國發酵肉製品領航者！

發酵火腿介紹

元朝初期，17歲的馬可·波羅跟隨父親和叔叔遊歷各國，途經中東，歷時四年多來到中國。在中國遊歷了17年以後，馬可·波羅回到了義大利，同時也把火腿的製作方法帶回了國內。

發酵火腿已成為歐洲一些國家一日三餐、大小宴會不可缺少的佳品。能不能提供優質火腿甚至已經成為評價餐廳檔次的一個重要標準。發酵火腿正以其獨特的工藝，醇正的風味，頂級的品質，成為健康美食和品位生活的象徵元素。

西班牙人嗜吃生火腿，火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義盛行的國家最強烈的象徵圖騰。幾個世紀的手工製作和藝術傳承，賦予了其獨特的風味。

塞拉諾火腿是西班牙火腿中的入門級別，被稱為西班牙國寶的伊比利亞火腿更是人中龍鳳。西班牙最頂級的火腿來自安達盧西亞省內一個名為Jabugo的西班牙小村莊，熱愛火腿的人只要聽到這個名字，就會無比嚮往。

西班牙火腿的製作時間一般為2至3年。這種火腿的製作流程複雜漫長，豬種在長到一定重量以後被宰殺，豬腿用高級海鹽來醃，沒有任何人工添加劑和化學成分。然後放進攝氏4度的冰櫃內，12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。3個月之後豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續醃製窖藏，時間長達兩年。

在義大利，最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中，然後把腿肉進行風乾和煙燻。火腿製作工藝改進，煙燻這一步已經取消了。不過用鹽醃製以後，細緻的義大利人喜歡在腿肉外露的部分塗上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿乾硬，並且還有防蚊蟲的效果。

1980年，受原產地名稱保護的義大利聖丹尼爾火腿的產量只有380,000條，2006年，全國30家生產商就生產了260多萬條火腿，其中18%的豬腿出口國外，80%以上在義大利就已經被搶購一空，占據了義大利生火腿銷量的14%。

世界三大發酵食品

歐洲不僅因旖旎的風光、多彩的文化吸引著世界的目光，更是以其美食文化符號之一的火腿征服了世界。火腿、乳酪和紅酒並稱世界三大發酵食品，火腿作為頂尖的發酵肉製品，其含有的營養價值和獨特口感更是其他肉類無可媲美的。

地中海畔出產的火腿，沐浴著地中海的海風和陽光，讓所有品嘗過的人都心醉神迷。在同緯度的中國，亞熱帶季風氣候下孕育出的巴瑪發酵火腿，更是讓眾多的美食家為之沉迷。火腿以其獨特的工藝，醇正的風味，頂級的品質，成為健康美食和品位生活的象徵元素。

公司發展

上世紀90年代，公司開拓創新、積極探索，放眼世界，走出國門，前往義大利、西班牙等歐洲各國考察，積極與同行溝通、聯繫，為發酵火腿來到中國奠定了基礎，確定了發展巴瑪發酵火腿的戰略方向。

2006年，經過近十年的籌備，公司正式與歐洲有關企業、專家達成合作意向，投入巨資引進國際先進的發酵火腿生產線，並多次派專員前往歐洲學習發酵火腿生產工藝，邀請歐洲頂級技師來公司負責巴瑪火腿的生產。

2010年6月，公司在業內首家通過國家食品GMP認證。

2010年9月，經過長達三年的自然發酵和精心窖藏，第一批巴瑪發酵火腿誕生。

2010年11月，制定國內首個發酵肉製品企業標準。巴瑪發酵火腿正式面世。

2011年，公司先後在北京、上海、杭州、武漢、廣州、廈門、青島、溫州等地成立了分公司和辦事處。並在國內各大城市舉行了多場品鑑會。

巴瑪哲學

巴瑪的生活哲學介於浮華與浪漫之間，無論是世襲的貴族，還是時尚的小資，抑或是普羅的大眾，都會為巴瑪火腿迷人的風味而沉迷。這種貌不驚人但風味無窮的佳品以其莫可名狀的醇香成為人們爭相品嘗的對象。盈盈幾片、晶瑩剔透、薄軟輕盈，令人齒頰留香，畢生難忘。

極具藝術氣質的歐洲浪漫主義者用巴瑪發酵火腿和經年典藏的紅酒融合，瀰漫著歲月的沉香，散發出令人沉醉的迷人魅力，如磁石般調動感官，俘獲靈魂。

不可思議的誘惑，演繹著巴瑪獨特的生活哲學，浪漫而自由的魅力歡愉，淋漓盡致，吻不見香甜，卻魅惑人心。

產品名稱

稀世傳奇 皇室御享

發酵火腿與乳酪、紅酒並稱為世界三大發酵美食

十三世紀從中國遠渡歐洲，演化為歐洲傳奇美食

以其獨特的風味和高貴的品質征服了世界

成為健康美食和品位生活的象徵

極致尊貴 與生俱來

天然有機 選用9個月以上純生態養殖原料精心製作

卓爾不群 享受貴族式按摩護理及歐式純正發酵工藝

尊貴於心 歷經24個月以上的經典窖藏與發酵熟化

每一隻火腿皆輝映著尊崇風範

卓越巴瑪與生俱來

舌尖精靈 營養專家

她擁有頂級美味與口感

是舌尖上的精靈齒間的美味

薄薄一片便足以令人心醉神迷

低脂肪 低膽固醇低卡路里

亞油酸成分媲美橄欖油

尊崇優待 專屬定製

稀有從來都是極致尊貴的標準

而卓越更需要相映生輝

無論是自享還是饋贈

尊貴無法被複製

因為不是所有火腿都能叫巴瑪

品質密碼

生態養殖 珍貴原料

巴瑪發酵火腿是源自歐洲的尊貴發酵美食，其原料選自純生態養殖的特定豬種，生長周期均在9個月以上，以五穀雜糧、天然蔬果等純生態飼料為食，天然有機，肉質鮮嫩，風味醇美。

品質象徵 安全保障

每條豬腿原料都經過“貴族式”按摩處理，以保證火腿在後續過程中充分呼吸和發酵。

自始自終只用“鹽”作為主要的生產輔料，在兩次上鹽過程中，技師需要每天對溫度和濕度進行調節，以確保豬腿吸收恰到好處的鹽量，保證火腿品質。

先進工藝 天工巧成

巴瑪發酵火腿採用國際先進火腿生產線，嚴格按照GMP認證標準生產。整個生產過程採用智慧型系統精確控溫、控濕的梯級發酵技術，工藝先進，天工巧成。

悉心窖藏 精雕細琢

巴瑪擁有目前國內最大、最先進的窖藏庫。火腿沐浴在寧靜的腿窖中呼吸發酵，是火腿形成獨特風味的關鍵時期，也是最為關鍵和神秘的環節。巴瑪發酵火腿歷經長時間的窖藏發酵，時間越長，口感越好。每一條火腿都經過細心呵護，精心製作，堪稱有生命的藝術品。

經典發酵 尊享美食

由歐洲發酵肉製品專家全程指導，頂級技師製作，呈現原汁原味的歐式發酵火腿，體驗純正的歐陸風情，盡享優雅與尊貴，享受人生，品味成功。

紅酒佳侶 浪漫享受

經過長期發酵熟化後，巴瑪火腿的鹽分低，水分含量高，食之口感柔軟，入口即化，清香撲鼻，回味無窮，配以紅酒作餐，令人食慾大動，讚嘆不已。

公司活動

2010年11月25日，巴瑪發酵火腿新品發布會在杭州舉行

2010年11月30日——12月2日，巴瑪發酵火腿亮相第五屆廣州國際名酒展

2010年12月8日下午，巴瑪翡冷翠之夜風尚品鑑匯在黃龍飯店鑽石宮舉行

黃龍飯店西餐行政總廚Mr.Lino Montari現場切割

2011年，浙商舉辦的第二屆中國民企投融資大會上，巴瑪發酵火腿成為宴會指定產品。2011年7月13日巴瑪發酵火腿在青島萬達艾美酒店舉行的青島巴瑪風尚品鑑會7月31日下午 金華“巴瑪發酵火腿品鑑會”在金華世貿大飯店舉行。浙江烹飪大師、營養學專家、挪威三文魚中國區域廚藝顧問王晟兆先生，現場精心製作了巴瑪意式金瓜濃湯、巴瑪鱈魚配水果沙拉、巴瑪火腿綠蔬卷等三款巴瑪火腿主題菜式。

巴瑪火腿在香港美食博覽會受追捧