巴東五香豆腐乾是一道美味風味小吃，主要製作食材是豆腐乾，配料是雞肉等，調料是紅砂糖、精鹽、八角等，通過大火滷製而成。
基本介紹
- 中文名：巴東五香豆腐乾
- 特點：各道工序都獨辟異徑
- 地位：在長江中上游一帶小有名氣
- 起源於：清代後期
其生產工藝十分講究，泡料、磨漿、下膏、包紮、成形、濃縮、上色等各道工序都獨辟異徑。因此，在長江中上游一帶小有名氣。巴東五香豆腐乾起源於清代後期，距今已有一百多年歷史。十九世紀中葉，巴東縣城信陵鎮已成為上四川、下湖廣的水陸通道，故開辦了四、五家豆腐乾作坊，尤以顧稅兩家質量最優，其製作：利用涼水寺的甘冽的泉水，加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生薑、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成滷汁，將豆腐花用方巾熱包紮，高壓成形，滷製而成。 後來，顧稅兩家也因此結為親家，並將兩家豆腐乾配方進行融合，至此，顧家名聲大噪，被譽為五香豆腐王，其銷路大暢，顧家後代繼承祖傳工藝，並不斷總結、改造、提高，使之質量越來越好，故經久不衰，人們不僅以食顧家五香豆腐乾為快，而且常作為貴重的禮品饋贈親友。近年隨著旅遊業的發展，又有新的創意，因該種豆腐乾具有冷食的特點，是下酒的最佳食品之一，為便於旅途攜帶和食用，利用現代技術，採用塑膠精裝，可保月余不變質，成為三峽享有盛名的旅遊食品之一。
巴東五香豆腐乾
巴東五香豆腐乾