原料
豬耳朵1000克，瓊脂35克，黃瓜250克，梗姜蔥75克，花椒5克，
蒜蓉120克，
紅油150克，精鹽、料酒、醬油、白糖、味素、雞精、香油知適量。
製法
1.
豬耳朵刮洗乾淨，放入加有梗姜蔥、花椒、料酒的清水鍋中煮至斷生後，撈出出入入黃瓜切成約15厘米長的薄片，擺入大圓盤中墊底；將
蒜蓉、精鹽、醬油、白糖、味素、香油及
紅油共入一碗，調成蒜蓉味汁。
2.取一個長方形的保鮮盒，將豬耳一層疊一層地放入其中，並在每層
豬耳朵間隔之處放上許乾瓊脂，同時還要摻入適量清水，調入精鹽和味素，然後用壓板將豬耳壓緊，上籠蒸約3小時，取出晾涼，待盒中豬耳凝固後，用刀切成長約15厘米的大薄片，蓋在圓盤裡的黃瓜片上，澆蒜蓉味汁即成。
特點
色形美觀，香脆宜人，口感豐富。
川廚提示
豬耳朵應去淨概而言之黃瓜要去皮，上籠蒸煮，時間不應太短，要保持在3小時左右。
