巴子牛肉

天長市秦欄巴子牛肉是李文田（小名巴子）集各家所長研製而成。巴子牛肉乃天長美食四絕之一，以色鮮溢香、鹹淡適中、爛而不散、風味獨特、老少皆宜而聞名省內外。 其選料考究，所用牛肉全部都是三歲以上的雄性水牛，純天然調製，不添加任何化學物質，同時打破傳統滷牛肉的製作方法，燉製獨特，無湯汁。

基本介紹

• 中文名：巴子牛肉
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 副作用：無

基本情況

爛而不乏嚼勁，賣相佳口感更佳，乃佐餐贈友旅遊攜帶之佳品。

巴子牛肉純天然製造，綠色健康，更得到省內外食客的青睞。

食品用料：

所選水牛皆 南方年齡在三歲以上的雄性水牛，每頭水牛都在400斤左右，牛的年齡越大煮出來的牛肉越香。

製作方法

巴子牛肉從選料到製作完成需要經過一系列井然有序的過程，首先需要將生牛肉放入大水缸中經過為期一周左右的醃製過程，此過程必須均勻，每天定時要對牛肉進行反覆搗騰，目的是為了使空氣均勻，讓牛肉醃製的每一塊都是透的。一周以後把醃製好的牛肉起缸進鍋進行第一次清煮，目的是取掉醃製過程中的液體，讓牛肉味道更加清純，口感更好。然後起鍋倒掉鍋里的水。然後再將配製多年的鹵倒入鍋里進行煮，煮熟完的牛肉為我們平時所吃的巴子牛肉。巴子牛肉烹調所用的鍋也有考究，必須是那種傳統的老鍋，才能悶出牛肉最自然的香味。

食品特點

色鮮溢香、鹹淡適中、爛而不散、風味獨特，香酥爛牛肉最原始的特色，吃出牛肉最自然的味道，有古人食用牛肉之感覺。

營養價值

《滇南本草》：水牛肉，能安胎補血。主治 安中益氣，養脾辦。健強筋骨，消水腫，除濕氣。

中醫認為，牛肉其實有不可多得的補益作用。《醫林纂要》認為：牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。簡而言之，牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。 水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學做罐燜牛肉，方法簡單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白，可以有效改善血虛症狀;牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫髮;配合黃芪，補氣效果最好;配合山藥能強健骨骼;配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。 　牛筋也是好“補品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

食用須知

開袋即食，若吃不完，請用保鮮膜包好放於冷凍保存，不要置於冷藏，冷藏三五天就會膩然後壞掉，冷凍一般可以保存6個月。