基本介紹
菜譜原材料：
調料：鹽4克,味素2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大蔥5克,澱粉(豌豆)5克
製作方法：
1. 酸菜切片；
2. 雞脯肉捶茸，用冷清湯調散成濃漿狀；
3. 蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調成糊狀；
6. 鍋置火上加入清湯燒開；
7. 放入酸菜熬出味，撈出酸菜移小火上倒入雞漿至浮起；
8. 團成餅狀，裝入湯缽中放上酸菜點綴豌豆苗、火腿粒，灌入清湯即成。
工藝特點：
1. 酸菜太鹹，要用水先氽一下，並把經絡去淨；
2. 防止肉質過老，捶糝時要捶茸，把筋絡去淨；
3. 注意成形，鍋移小火上，保持微開，倒入雞漿後，待浮起時撈起，用炒瓢慢慢團成圓餅狀，調製雞漿時比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜為四川特製的酸菜。
美食貼士：
主含蛋白質、脂肪、鈣、鱗、鐵、維生素、尼克酸。營養成分與酸菜雞絲湯相近，不過更易消化、吸收。具有溫中益氣、補精添髓之功效。
