布衣餐飲叢書。 巴國布衣是一群長期從事文化和管理科學研究的中青年學者於1996年創建的一個以中餐現代化和產業化為核心的融川菜經營、教學科研、食品開發為一體的大型企業。
基本介紹
- 作者：王瑋
- 出版社：四川大學出版社
- 出版時間：2002年12月1日
- 頁數：324 頁
- 定價：22.0
- 裝幀：精裝(無盤)
- ISBN：9787561423462
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
巴國布衣以其極具衝擊力的策劃和成熟的操作完成了中餐企業從家族式、作坊式企業向現代化企業過渡的歷史轉變，並因其“一個企業救活一個行業”而成為川菜業乃至整箇中餐業發展史上的一個里程碑。 由巴國布衣創始人、融理論研究者和企業管理
作品目錄
第一章 前廳：餐廳的決賽場
第二章 前廳服務的必備技能知識
第三章 追求卓越的服務水準：前廳經理
第四章 基層團隊的核心：主管和領班
第五章 面對顧客的最前線：服務員
第六章 菜品傳送的樞紐：傳菜員
第七章 零餐和非正式宴會
第八章 宴會服務
第九章 前廳作業管理用表
第十章 前廳決勝之道
主要參考文獻
