《巴國布衣中餐操作手冊·廚政管理》是2002年四川大學出版社出版的圖書，作者是袁新宇。
基本介紹
- 書名：巴國布衣中餐操作手冊·廚政管理
- 作者：袁新宇
- ISBN：9787561423417
- 頁數：310
- 定價：22.0
- 出版社：四川大學出版社
- 出版時間：2002-12-01
- 裝幀：平裝
作品目錄
第一章
餐廳經營的生產中心：廚房 第二章
構建優秀的廚房組織 第三章
廚房生產動作：流程與標準管理 第四章
廚房生產的評價：產品品質、效率管理 第五章
廚房生產的物質保障：原材料管理 第六章
節流的空間：廚房生產成本管理 第七章
廚房生產的衛生與安全管理 第八章
實現利潤的關鍵：廚房產品的銷售管理 第九章
廚房設備工具管理 第十章
建立廚房一流生產線的關鍵
餐廳經營的生產中心：廚房 第二章
構建優秀的廚房組織 第三章
廚房生產動作：流程與標準管理 第四章
廚房生產的評價：產品品質、效率管理 第五章
廚房生產的物質保障：原材料管理 第六章
節流的空間：廚房生產成本管理 第七章
廚房生產的衛生與安全管理 第八章
實現利潤的關鍵：廚房產品的銷售管理 第九章
廚房設備工具管理 第十章
建立廚房一流生產線的關鍵
