調料：鹽15克，味素2克，白砂糖5克，澱粉（玉米）15克，沙姜5克，八角2克，草果2克，大蔥15克，姜15克
基本介紹
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製作步驟
1. 將豬扦排洗淨修整齊，以三根為一塊，斬成長5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；
4. 取出改刀擺於盤內，原汁收濃芡，掛於其上即成。
製作要訣
排骨應蒸至離骨軟透為適宜，過硬咬不動，過軟拈不起來，香味也不濃郁。
營養分析
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適合人群
一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
