巴哥香辣兔頭是一道以兔頭、乾辣椒為主要食材製作的川菜。
基本介紹
- 中文名：巴哥香辣兔頭
- 外文名：This spicy rabbit
- 分類：川菜系
- 口味：香辣、麻辣味
- 主要食材：兔頭，乾辣椒
- 隸屬：京城左岸
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主料
鮮兔頭8隻 | 蔥節300克 |
薑片200克 | 精鹽150克 |
料酒500克 | 鮮湯適量 |
輔料
製作步驟
1.巴哥香辣兔頭的作法是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。
2.然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、乾辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋里改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。
3.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下乾辣椒、花椒炒香，調入味素，起鍋，巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。
注意事項
1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。
2、第二步是將上頜骨部分的後半部（後腦勺）掰下來，吃裡面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂（上顎）吃掉
3、最後是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。
菜餚故事
“巴哥香辣兔頭”隸屬品.牌“巴哥手撕烤兔”運營機構京城左岸通過建設綠色養殖基地、綠色生產加工基地，為今後北京手撕烤兔加盟產品的供應提供了堅實的大後方陣地，同時將綠色技術研發、質量檢測中心、銷售管理、售後扶持融為一體，其產品立足於西南美食文化傳承，經由體系化的加.盟模式和科學化的運營發展，已推廣至各地市場中，成為現代化餐飲業的發展代.表。
