巴哥手撕烤兔(川菜)

“巴哥手撕烤兔“是隸屬於北京京城左岸集團的餐飲特色美食，屬於川菜系。其產品立足於西南美食文化傳承，經由體系化的加.盟模式和科學化的運營發展，已推廣至各地市場中，成為現代化餐飲業的發展代.表。

基本介紹

• 中文名：巴哥手撕烤兔
• 外文名：bagekaotu
• 隸屬公司：北京京城左岸集團
• 菜系創始：謝志堅

簡介

“巴哥手撕烤兔“是用特質秘方烤制重慶特色美食，屬於川菜系。色澤鮮艷、味美醇香、入口香貫鼻喉，直通肺腑；其食材所用兔子是原生而粗放吃天然草長出來的美味細肉，經（原料、滷製、保鮮、美觀、口味）層層烹飪，製作講究、價廉物美、味道香美。

主料

成年兔一隻

菜油500克

輔料

畢撥100克	涼姜150克
桂皮150克	冰糖100克
麻椒50克	砂仁30克
花椒5克	肉豆蔻適量
大料5克

巴哥手撕烤兔的做法步驟

1、選擇健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按傳統工序屠宰、放血、剝皮、開膛，除去內臟、腳爪及生殖器，用清水洗淨後，再用線繩把兩後肢綁成抱頭狀，呈弓形固定。選用畢撥、涼姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等適量，裝入紗布袋，放入鍋內水中，再加入適量的醬油、醬豆腐、面醬、食鹽、大蒜等製成煮肉場。

2、兔肉先將食鹽和香辛料放入水中煮沸，待發出料的香味時停火，冷卻後即成醃肉鹵液。第一次配製鹵液時，食鹽和香辛料要適當增加用量。鹵液越老味道越好。將肉放入冷卻後的鹵液中醃製，約經30小時，待兔肉醃透即可取出，瀝乾水分。醃製期間注意翻動幾次，以利醃製均勻。

3、將佐料肉湯煮沸後，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火燜煮3～4小時，以肉熟爛而不破損為宜。把煮好的兔肉撈出，置於特製的鐵制籠屜上，控湯待熏。將煮肉湯盛於缸內，冷卻後去掉上層浮油保存。煮肉湯可多次使用，稱“老湯”，老湯質量的好壞是煮出肉味道優劣的技術關鍵。