巴仙銀尖，產於重慶涪陵地區，1997年利用雲南大葉種加工成了極品綠茶--“巴仙銀尖”茶，同時還創製了“巴仙碧峰”茶。
基本介紹
- 中文名：巴仙銀尖
- 產於：重慶涪陵地區
- 品質特點：外形挺直披毫，呈針形
- 採制：採用滾筒殺青
簡介,獲獎榮譽,品質特點,採制,
簡介
獲獎榮譽
“巴仙銀尖”茶創製當年，就以優異的品質獲得了1997年重慶市“三峽杯”名茶評比金獎、全國第2屆“中茶杯”二等獎和97國際茶會銀獎，1999年，又獲全國第3屆“中茶杯”特等獎；“巴仙碧峰”茶榮獲全國第3屆“中茶杯”二等獎。
品質特點
外形挺直披毫，呈針形，色澤綠而鮮活，香高持久，嫩香顯著，滋味醇和爽口，湯色明亮，葉底肥嫩勻齊。
採制
“巴仙銀尖”茶和“巴仙碧峰”茶的創製成功，為大葉種名優綠茶的創製和發展提供了成功的經驗。現將製作工藝要點簡要介紹如下。
1．鮮葉攤放程度比小葉種偏重
加工名優綠茶，鮮葉都須適度攤放。小葉種加工名優綠茶，鮮葉攤放失重率掌握在17%～20%較有利於品質的形成，而用雲南大葉種加工名優綠茶，鮮葉攤放失重率應掌握在20%～25%，以使殺青工序順利進行和提高內質。其原因是同等嫩度的雲南大葉種含水量比一般的小葉種高，茶多酚含量也高很多，較長時間的攤放可散發較多水分，能促進一部分水解酶活性的提高，使部分大分子化合物如酯型兒茶素和蛋白質水解成小分子化合物，改善口感。在雲南大葉種鮮葉攤放過程中，儘量少翻動，最好不翻動，因為雲南大葉種葉質柔軟，翻動很容易碰傷葉子，引起紅變。
2．採用滾筒殺青
雲南大葉種葉質柔軟，且多酚類含量高，若採用鍋炒殺青，在殺青過程中，殺青葉易受機械力的作用而損傷，使部分茶多酚被擠出，與鍋表面鐵離子結合形成絡合物，使乾茶色澤綠中帶褐。採用滾筒殺青，殺青葉在滾筒中自由滾動，不受外力作用，茶汁不會被擠出，殺青葉能保持很好的色澤。
3．掌握“老殺”原則
殺青程度適當偏“老”，殺青葉香氣高。在名茶加工過程中，殺青原則是在不產生焦邊焦葉的前提下，殺青程度儘量重一點，這一點，對於用雲南大葉種加工名優綠茶來說顯得更為重要。雲南大葉種殺青葉的失重率可掌握在40%～45%，有的也可達50%左右。殺青葉的含水量會影響做形時茶汁的擠出程度，殺青葉含水量高，做形時茶汁易擠出，製成乾茶後色澤暗綠；殺青葉含水量低，做形時茶汁不易擠出粘附在表面，有利於乾茶色澤的形成。
4．做形時用力宜輕不宜重
名茶需有優美的造型，在加工過程中，要把茶葉做成一定的外形，必須要有外力的作用。以雲南大葉種為原料加工名優綠茶，做形時要特別講究用力的大小和方式，根據多次反覆試驗的結果，用雲南大葉種加工名優綠茶做形時，用力掌握的尺度是在不讓茶汁被擠出而粘附在茶條表面的條件下用最大的力，這一點對茶葉的成形和色澤的保護都非常關鍵。用力過輕，乾茶色澤雖好但外形松大；用力過重，擠出茶汁，乾茶外形雖緊結但色澤呈暗綠。掌握合理的做形用力程度是乾茶造型完美、色澤鮮麗的保證。
5．乾燥易採用烘乾方式
雲南大葉種茸毛含量高，採用烘乾方式把茶葉加工成烘青型或半烘青型的名茶，能保持茶葉表面的茸毛，使乾茶滿披茸毛，色澤綠中透亮，給人以美的享受。如採用炒乾方式，茶葉表面的茸毛會在炒乾的摩擦過程中掉落，失去其觀賞價值。同時，炒乾的茶葉由於葉表面的經常摩擦，乾茶呈灰綠色，滋味濃澀，與名優綠茶的“色綠味醇”要求不符。
6.烘乾溫度宜適中
發揮雲南大葉種茸毛含量高的品種優點，製成多毫型的名優綠茶，是挖掘雲南大葉種品種優勢的重要之處。多毫型的名優綠茶在乾燥時，特別是在足乾時，烘乾溫度的掌握非常重要，溫度高於95℃，會使芽上的茸毛受高溫影響變成褐紅色，且乾燥後的茶葉油潤性差；溫度低，對乾茶色澤影響不大，但香氣略感偏青，且工效很低。利用雲南大葉種加工名優綠茶，足乾時，熱風進口溫度以80～90℃為宜，有利於內質和外形品質的形成。
