巫溪烤魚

巫溪烤魚是重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目，申報地區是巫溪縣。巫溪烤魚歷史源遠流長，最早可追溯至巫鹹文化時期，當時的早期人類將鯉魚烤乾製成的“魚卦”，用於占卜來傳達神靈的意志，這也是巫溪烤魚最原始的雛形。

食用巫溪烤魚可以追溯到宋朝時期，當時巫溪大寧鹽場興盛，大寧河上運鹽的船工、縴夫用為了充飢，就地取材，用“河中的魚、岸邊的柴、船上的鹽和罐中的泡菜”製作巫溪烤魚。後來他們發現泡菜的辛辣酸爽和魚肉的焦香鮮嫩相得益彰、甚是美味，所以烤魚也就成為了行船途中最便捷的美食。隨著巫鹽的流通，巫溪烤魚簡單的烹飪方式也在民間流傳開來。

經重慶文化和旅遊協會考證，在全國流行的渝派烤魚，其碼味、烤制和食用時持續加熱的烹飪模式，以及使用“泡椒泡姜泡蘿蔔”為基本特徵的烤魚新味型，均發源於巫溪。2023年5月6日，世界中餐業聯合會，授予巫溪“國際烤魚之鄉”稱號。

基本介紹

• 中文名：巫溪烤魚
• 批准時間：2019年6月18日
• 遺產級別：省級

傳承保護

2019年6月18日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知（渝府發〔2019〕16號）》，巫溪烤魚被列入重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目。

巫溪烤魚製作過程

產業情況

巫溪立體地貌明顯，四季分明，雨量充沛，地下水資源豐富，後溪河為全市唯一一條Ⅰ類水質河流，豐富的水資源和優良的水質，為冷水魚養殖提供了得天獨厚的條件，全縣水產養殖面積1萬餘畝。其中，“巫溪洋魚”獲得國家地理標誌農產品登記保護產品認證。農特產品綠色健康，建有高山綠色蔬菜基地20萬畝，有效期內“三品一標一名牌”農特產品209個、總產量119萬噸，為烤魚提供了多種特色原輔食材。

截止2021年底，縣內已發展各式烤魚門店230家、年售烤魚10萬餘條、產值1500餘萬元。在重慶市內發展烤魚門店1600餘家、全國1.3萬餘家。

烤魚口味

泡菜烤魚、青花椒烤魚、香辣烤魚、蒜香烤魚、鮓辣子烤魚、剁椒烤魚、雙椒烤魚、酸菜烤魚、番茄烤魚、果味烤魚、原味烤魚、蔥香烤魚、泡椒烤魚、毛血旺烤魚、椒麻烤魚、泡椒雞雜烤魚、香辣魷魚烤魚、鮓辣子肥腸烤魚等30餘種味型烤魚。

遠古傳說

混沌初開，天地洪荒，乾坤已定，天地分陰陽。大荒之內，日月精華孕萬物生靈！邽山之下，蒙水之中育山海異獸之蠃魚， 神力附體，雙鰭化羽，興風作浪，所到之處災禍無端。禍害世間千年。幸得三皇五帝橫空出世，天下得治，大禹疏百澤之水而安九州之地。蒙水、洋水於北冥之外因蠃魚之患久治無功。禹稟西 天王母后殺戮蠃魚於蒙水，引邽山之下蒙水、洋水以渭黃河，稱蒙、洋合流之水為渭水。蠃魚身死靈魂未消，順渭水入黃河幻化 成金鱗之鯉混跡滄海。怎奈滄海橫流無安身之地，為尋再造之地，覓滄海源流之水逆流而上四處躲藏，待修煉時日期滿再化身為龍，上天入地翻雲覆雨。大荒之中，有山名曰豐沮玉門，玉門之外藏萬頃之池，日月所入。有昌江以連滄海。伴有靈山，巫鹹、巫即、巫盼、巫彭、巫姑、巫真、巫禮、巫抵、巫謝、巫羅十巫，從此升降，百藥爰在。蠃魚化身金鯉委身萬頃之池孕育萬千之子以求永生不滅。十巫治世立巫臷之國，成九州之中逍遙樂土。金鯉沐巫鹹感化，此後安享逍遙不在禍害蒼生，雖能造福於人，但終初心未泯。雷電交加之際仍躁動難安，想借洪荒之力破川入海化身為龍。

巫鹹深知蠃魚孽性難改，遂殺蠃魚之子孫金鯉以震之，架烈火炙烤以消蠃魚之孽根。將金鯉分食以補部落族人之體魄。巫人 食火炙之金鯉，狩獵之功大增。遂視金鯉為神物，食而慣之，敬而拜之！