巨野魚香土豆絲

巨野魚香土豆絲是一道由土豆等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。調料主要為油、鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：巨野魚香土豆絲
• 分類：魯菜
• 口味：鹹
• 主要食材：土豆
• 調味料：糖、鹽、醬油、雞精

所需食材

原料：土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔一根，瘦豬肉一小塊全部切絲，西紅柿半個（去皮，切碎）

調料：郫縣豆瓣醬、辣椒麵、蔥末、薑末、蒜末、食鹽，白糖，雞精，醬油一小勺

製作方法

做法一

1.土豆、青、紅辣椒切絲（土豆絲要過涼水，這樣炒出脆）。蔥、姜、蒜切末。

2.用糖、鹽、醬油、醋、雞精及一半的蔥、姜、蒜切末做調味汁。

3.起油鍋，煸炒土豆、青、紅辣椒絲到八、九成熟備用。

4.加熱油，放另一半的蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，放入煸炒後的土豆絲、青、紅椒絲，炒均勻後，加調味汁翻炒，最後加香油出鍋。

做法二

1. 魚香土豆絲 最最重要的就是魚香，

我們先炒魚香汁

熱鍋涼油，油溫7成熱，放入八角，炸出香味，從油中取出

放蔥姜蒜末爆香，依次放入豆瓣醬，西紅柿

白糖，辣椒麵，清水小半碗

熬制大概2-3分鐘，見水少，熬出紅油了，就可以關小火盛出備用了

2. 鍋熱放油，蔥姜爆香，放入肉絲煸炒到變了色，放一點點醬油提色，

放入土豆絲，放入青椒絲、胡蘿蔔絲 翻炒一下

到入事先炒好的魚香汁，翻炒，放食鹽、雞精，

做法三

1土豆刨絲，蔥姜蒜切末；

2起油鍋，先爆香蔥姜蒜末，乾辣椒段，放入肉絲煸炒；

3加入豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油；

4烹料酒、醬油，加白糖；

5放入土豆絲煸炒；（時間長短自己可以掌握，如果喜歡脆的，爆炒，如果喜歡 土豆絲粉點，可以加入點水一起炒，水要逐漸加入，一次加一點，收得差不多再一點，總之不要一次把水全加入。我反正喜歡粉點，覺得比較好吃）

6蔥段後頭再放入，接著用雞精、鹽調味；出鍋前再加入點陳醋翻炒。

食用須知

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。

孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。