《巧廚娘快手烹炒》是2012年青島出版社出版的圖書，作者是美食生活工作室。
基本介紹
- 書名：巧廚娘快手烹炒
- 作者：美食生活工作室
- ISBN：9787543678378
- 頁數：192頁
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2012年1月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 尺寸：24 x 17 x 1.4 cm
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《巧廚娘快手烹炒》分為5個篇章，按主要食材的類別將菜品分為清爽素菜、關味畜肉、花樣禽蛋及鮮香水產4大板塊，總計200餘款美味。書中將每道菜品的難易度做了明確標識，還有詳細的分步圖。即使是新手，只要翻開《巧廚娘快手烹炒》，也能做出一桌讓全家人胃口大開的美味菜餚。
編輯推薦
《巧廚娘快手烹炒》編輯推薦：用愛做好菜，用心烹佳肴。素菜·肉菜·水產，手把手教你選購·保存·預處理。炒·燒·炸·煎·蒸·燴步步分解，分級進階，一學就會。“巧廚娘系列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。內容更加注重健康和實用性，版式更加時尚大方，圖片更加精美，介紹更加詳盡。相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，零失敗，成功百分百！
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目錄
Part 01 巧手烹出幸福味道
理論篇
什麼是“炒”？
小炒的基本技法
準備篇
如何選擇炒鍋？
新鍋使用前需要注意哪些問題？
巧手烹炒之食材預處理
不同食材的氽燙和過油技巧
過程篇
烹炒蔬菜有講究
如何炒出顏色青翠的蔬菜？
如何烹炒根莖類蔬菜？
魚肉怎樣炒才不會散？
什麼肉適合生炒，什麼肉需要過油？
總結篇
炒菜可以不加油嗎？
烹調菜餚時，什麼時候放鹽比較好？
烹炒時，如何把握加油的時機？
炒菜巧用五種調料
Part 02 巧廚娘清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
蛋香菠菜
蚝油生菜
生菜
雪菜
雪菜冬筍炒羊肉
雪菜肉末
雪菜炒千張
番茄
熘番茄
茼蒿
蝦醬黃豆蒿稈
蘆籬
蘆蒿香乾
茭白
魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
三丁茄子
青椒炒茄絲
橙汁茄排
麻辣茄段
炸茄盒
魚香肉末燒茄子
美味鮮茄賽鮁魚
蒸茄拌肉醬
蘿蔔
酸辣蘿蔔
胡蘿蔔
醋炒什錦
熘胡蘿蔔丸子
素炒胡蘿蔔
南瓜
清香小炒
香南瓜
百合
金瓜百合
西芹百合
洋蔥
什錦京蔥
豌豆苗
生煸豆苗菜
蓮藕
蜜汁蓮藕
南乳蓮藕
絲瓜
蒜蓉絲瓜
鮮筍炒麵筋
竹筍
三鮮炒春筍
家常冬筍
醬汁春筍
臘腸炒雙筍
苦瓜
乾煸苦瓜
醬炒苦瓜
釀苦瓜
青椒
醬爆青椒
乾煸青椒
山藥
拔絲山藥
地瓜
炒紅薯粉
拔絲地瓜
蘋果
拔絲蘋果
土豆
炸薯條
炒蟹粉
醋熘土豆絲
風味土豆泥
芥藍
玉米芥藍拌杏仁
荷蘭豆
碧綠銀杏
銀杏
觀音玉白果
葡萄
糯米葡萄棗
紅棗
紅棗蓮子
木耳
木耳烤麩
平菇
竹香鮮蘑
香菇
芥藍腰果炒香菇
香菇栗子
金針菇
鮑汁金針菇
豆角
紅燜乾豆角
醬爆豆角
豆角肉末炒欖菜
甜蜜豆
百合銀杏炒蜜豆
四季豆
乾煸四季豆
欖菜四季豆
扁豆
鹽煎扁豆
拔絲豆腐
豆腐
宮保豆腐
胡蘿蔔炒豆腐
韭菜炒豆腐
京醬素肉絲
炸炒豆腐
椒鹽豆腐
鐵板豆腐
香菇豆腐
咕咤豆腐
腐皮
筍菇腐皮卷
腐竹
爆素肉絲
Part 03 巧廚娘美味畜肉
豬肉
鍋包肉
蚝油裡脊
山楂肉條
肉絲炒雙脆
炸灌湯丸子
醪糟紅燒肉
腐竹燒肉
獅子頭
豬肉燉粉條
酸菜五花肉
東北亂燉
梅菜扣肉
酸菜氽白肉
排骨
苦瓜排骨煲
蒜香大排
糖醋排骨
可樂排骨
排骨燉油豆角
糯米排骨
香烤排骨
豬腰
雙椒韭黃炒腰柳
午餐肉
花仁午餐肉
臘肉
滑仔菇炒臘肉
豬腸
乾煸肥腸
苦瓜燒肥腸
熘肥腸
農夫焦熘腸
豬肚
白果豬肚煲
牛蹄筋
紅燒蹄筋
炒雜燴
豉椒牛肉
乾煸牛肉絲
牛肉丁豆腐
黑胡椒牛柳
鐵板牛柳
泡菜牛肉
番茄土豆煮牛肉
牛百葉
蒸牛百葉
羊肉
桂花羊肉
辣炒羊肉絲
蔥爆羊肉
板栗紅棗燒羊肉
羊肉燒絲瓜
紅燜羊肉
羊肚
油爆羊肚
水芹炒百葉
Part 04 巧廚娘花樣禽蛋
Part 05 巧廚娘鮮香水產
