巧廚娘巧手涼拌菜

《巧廚娘巧手涼拌菜》是2012年青島出版社出版的圖書。

該書詳細講解了拌制冷盤的基礎知識，收錄了清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋和鮮香水產等類別的美味菜品200款。

基本介紹

• 書名：巧廚娘巧手涼拌菜
• ISBN：9787543678385
• 頁數：192頁
• 出版社：青島出版社
• 出版時間：2012年1月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：32
• 尺寸：24 x 17 x 1.4 cm

內容簡介

書中將每道菜品的難易度做了明確標識，並配有詳細的分步圖。即使是新手，只要翻開《巧廚娘巧手涼拌菜》，也能做出一桌讓全家人胃口大開的美味菜餚。《巧廚娘巧手涼拌菜》編輯推薦：美食生活網是青島出版集團旗下的以美食菜譜、專業烹飪、食療養生、時尚資訊、美食生活圖書為主的電子商務為一體的專業美食類入口網站。以打造最有內容的美食“為理念，致力於為用戶設計如下問題的專業解決方案。
“巧廚娘系列”美食書是在原有“巧廚娘”基礎上的又一精彩延伸。內容更加注重健康和實用性.版式更加時尚大方，圖片更加精美，介紹更加詳盡。相信能帶給您耳目一新的感受，幫您快速上手，零失敗，成功百分百！
用愛做好菜，用心烹佳肴。蔬果?菌豆?畜肉?禽蛋?水產，手把手教你預處理和烹調方法，拌?熗?醃?鹵?醬?凍，步步分解，分級進階一學就會。

目錄

PART 01 愛心涼拌幸福全家

營養爽口的涼拌菜

適合涼拌的蔬菜

PART 02 清爽蔬果

白菜

果醬白菜心

金絲白菜

芥末酸菜絲

糖醋辣白菜

糖醋拌三絲

北京泡菜

韓國泡菜

白菜辣泡菜

油菜

油菜拌海米

蔥姜熗菜心

生菜

熗拌生菜

菠菜

五彩菠菜

肉醬菠菜

田七菜

涼拌田七菜

蘇子葉

涼拌蘇子葉

芹菜

涼拌芹菜葉

金鉤西芹

西芹花生米

苦菊

老醋拌苦菊

油麥菜

花生醬油麥菜

通菜

涼拌通菜

甘藍

蝦油拌甘藍

甘藍沙拉

紅油雙藍

香椿

香椿拌杏仁

黃瓜

酸甜脆瓜皮

黃瓜拌油條

爽口黃瓜

川辣黃瓜

苦瓜

檸檬銀耳浸涼瓜

豉蓉涼瓜

冰爽蜜汁涼瓜

魚香苦瓜絲

蘿蔔

拌蘿蔔皮

糖醋櫻桃蘿蔔

開胃蘿蔔

風味蘿蔔

香油蘿蔔

製作冷盤常用的烹調方法

涼拌菜常用味汁的製作方法

土豆

辣拌土豆絲

酸辣土豆絲

翡翠沙拉

山藥

冰脆淮山片

甜酸山藥條

桔梗

拌桔梗

蓮藕

蒜油藕片

萵筍

涼拌萵筍絲

熗拌萵筍

竹筍

涼拌竹筍尖

香辣春筍

辣椒

老虎菜

什錦小菜

扒皮紅椒

花生

爽口花生仁

菠菜老醋花生

辣椒圈拌花生仁

滷水花生

蒜

臘八蒜

核桃仁

老醋鮮核桃仁

桃仁拌菜心

西瓜皮

酸辣瓜皮卷

香拌紅椒瓜絲

聖女果

秘制聖女果

桃

香蕉拌桃片

鳳梨

鳳梨銀耳

鳳梨拌鴨塊

PART03 營養菌豆

口蘑

尖椒拌口蘑

金針菇

拌金針菇

巧拌三絲

芥末金針菇

蟹味菇

剁椒海鮮菇

黑木耳

黑木耳拌西芹

銀耳

銀耳拌山楂

海帶

芝麻雙絲海帶

豇豆

麻汁豇豆

風味豇豆

蒜泥豆角

黃豆

芥藍拌黃豆

蠶豆

酸椒拌蠶豆

黃豆芽

辣拌黃豆芽

油豆

麻辣油豆

豆腐

涼拌豆腐

油鹽豆腐

油滷豆腐

豆腐絲

香辣豆腐絲

豆腐乾

豆腐乾拌花生米

腐竹

蒜泥三絲

素雞

香鹵素雞串

香乾

馬蘭頭拌香乾

熏乾

蔥絲拌熏乾

涼粉

麻辣涼粉

冬粉

家常拌冬粉

拉皮

大拉皮

粉皮

粉皮拌荷包蛋

PART04 噴香畜肉

豬肉

老醋泡肉

蒜泥白肉

黃瓜裡脊片

太白拌肘

香辣肉絲白菜

鎮江餚肉

醬肘子

水晶肘片

豬肉皮

皮凍

水晶皮凍

豬耳

黃瓜拌豬耳

雲片脆肉

泡椒耳片

豆芽拌耳絲

煳辣耳片

醬豬耳

豬蹄

白雲豬手

腰果蹄筋

豬肚

紅油豬肚絲

糖醬肚

醬豬肚

豬肝

鹵豬肝

豬腰

溫拌腰花

椒油拌腰花

牛肉

風味麻辣牛肉

農家肉拌菜

牛肚

醬牛肉

芥末牛百葉

大蒜熗牛肚

牛黃喉

麻辣黃喉

牛蹄筋

蒜味牛蹄筋

羊肉

彩椒羊肉

兔肉

五香熏兔

PART 05 美味禽蛋

PART 06 鮮香水產