《巧廚娘家常菜精選特輯》系統整理了巧廚娘系列的精華內容，按食材類別進行歸類，全書共設定美味妙手烹、果蔬菌豆、畜禽肉蛋、鮮美水產等四個篇章，近400款美味，款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。
基本介紹
- 中文名：巧廚娘家常菜精選特輯
- 書名：巧廚娘家常菜精選特輯
- 出版社：青島出版社
- 頁數：381頁
- 開本：16
- 作者：美食生活工作室
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：青島出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《巧廚娘家常菜精選特輯》中將每道萊品的難易程度做了明確的標識，方便您找到最適合自己口味最適合自己做法的美味。每道萊品的製作步驟都配有3～10張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐來完成菜餚。
圖書目錄
下廚先修班
常用食材與選購
常用的植物原料
擇萊、洗菜與切萊
新鮮蔬菜巧選購
常用的動物原料
如何選購動物類原料
常用的水產原料
常用的乾貨類原料
常用調料與香料
常用的粉類調料及套用
常用的液體、醬類調料及套用
常用的香味調料及套用
工具的挑選與使用
如何挑選刀具
進階必修課
居家常備的鍋具
如何挑選勺子、鍋鏟
掌握火候
如何辨別火候
控制油溫
如何辨別油溫
預處理
為何要進行預處理
常見的預處理方式
提問與解答
涼萊的常用烹調方式有哪些？
熱炒的基本技法分別是什麼？
如何炒出顏色青翠的蔬菜？
如何烹炒根莖類蔬菜？
魚肉怎樣炒才不會散？
什麼肉適合生炒，什麼肉需要過油？
春夏秋冬吃哪些食物更養生？
果蔬菌豆新鮮爽口
白菜
糖醋辣白菜
醋熘海米白菜
白汁菜心
山椒白菜
捲心菜
四川泡菜
生菜
蒜蓉生菜
油菜
油菜拌海米
蔥姜熗菜心
熗炒油菜
通菜
魚香通菜
茼蒿
薑汁苘蒿梗
菠菜
海米拌菠菜
肉醬菠菜
薑汁菠菜
芹菜
椒油芹菜
金鉤西芹
西芹花生米
甘藍
蝦油拌甘藍
生拌五樣
紅油甘藍
川味紫甘藍
黃瓜
酸甜脆瓜皮
清拌黃瓜
川辣黃瓜
苦瓜
檸檬銀耳浸涼瓜
豉蓉涼瓜
乾煸苦瓜
釀苦瓜
苦瓜豆腐湯
絲瓜
清炒絲瓜
清香小炒
南瓜
香焗南瓜
粉蒸南瓜
南瓜四喜湯
南瓜蔬菜湯
綠豆南瓜湯
蘿蔔
山椒拌白蘿蔔
風味蘿蔔
香油蘿蔔
酸辣蘿蔔
熘胡蘿蔔丸子
素炒胡蘿蔔
乾煸胡蘿蔔
番茄
熘番茄
山藥炒番茄
番茄蛋湯
番茄山藥條
茭白
魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
熗炒茭白
茄子
三丁茄子
麻辣茄段
美味鮮茄賽鮁魚
蒸茄拌肉醬
魚香茄子
燒椒茄子
土豆
酸辣土豆絲
乾煸土豆條
魚香土豆條
炒蟹粉
風味土豆泥
山藥
冰脆淮山片
清炒山藥
拔絲山藥
山藥素湯
藕
熗炒藕丁
醋炒什錦
蜜汁蓮藕
港式煎藕合
萵筍
涼拌萵筍絲
熗拌萵筍
活捉萵苣
竹筍
涼拌竹筍尖
泡椒炒青筍
青椒炒竹筍
鮮筍炒麵筋
三鮮炒春筍
辣椒
什錦小菜
扒皮紅椒
虎皮尖椒
醬爆青椒
乾煸青椒
花生
菠菜老醋花生
辣椒圈拌花生仁
牛奶燉花生
心肺燉花生
玉米
松仁玉米
百合玉米粒
百合
西芹百合
百合銀杏炒蜜豆
雪梨銀耳百合湯
百合煮香芋
海帶
大醬海帶湯
海帶冬瓜豆瓣湯
金針菇
巧拌三絲
芥末金針菇
白油金針菇
金針菇蘿蔔湯
平菇
竹香鮮蘑
平菇蓴菜湯
香菇
芥藍腰果炒香菇
香菇栗子
長壽菜
泡椒炒香菇
西芹炒香菇
烤香菇
木耳
黑木耳拌西芹
木耳白菜
木耳烤麩
木耳肉片湯
銀耳
銀耳拌山楂
豇豆
麻汁豇豆
風味豇豆
乾煸豇豆
豆角
醬爆豆角
魚香山豆角
四季豆
乾煸四季豆
豆腐
涼拌豆腐
油滷豆腐
麻婆豆腐
宮保豆腐
炸炒豆腐
蒜薹油豆腐
咕咾豆腐
清蒸豆腐
酸辣湯
豆製品
香辣豆腐絲
蔥絲拌熏乾
大拉皮
筍菇腐皮卷
爆素肉絲
酸辣粉
螞蟻上樹
水果
香蕉拌桃片
鳳梨銀耳
鳳梨拌鴨塊
鳳梨雞丁
3 畜禽肉蛋營養美味
豬肉
蒜泥白肉
皮凍
生爆鹽煎肉
鍋包肉
回鍋肉
東坡肉
木須肉
粉蒸肉
梅菜扣肉
鹹燒白
麻辣肉片
香炒竹筍肉片
榨菜肉絲
魚香肉絲
紅燒肉
獅子頭
清湯水滑肉
白菜紅棗燒肉煲
生燒連鍋湯
酸菜肉絲湯
肘子
水晶肘片
東坡肘子
豬蹄
麻辣豬手
白雲豬手
花生煲豬爪
南瓜蹄花湯
豬蹄瓜菇煲
排骨
糖醋排骨
巴渝山椒排
辣子蒜香骨
蓮藕排骨湯
豬耳
雲片脆肉
煳辣耳片
醬豬耳
豬肚
紅油豬肚絲
糖醬肚
白果豬肚煲
豬肝
鹵豬肝
魚香肝片
山藥苦瓜煲豬肝
銀耳豬肝湯
豬腰
椒油拌腰花
火爆腰花
腰花木耳湯
……
4鮮美水產滋補天然
常用食材與選購
常用的植物原料
擇萊、洗菜與切萊
新鮮蔬菜巧選購
常用的動物原料
如何選購動物類原料
常用的水產原料
常用的乾貨類原料
常用調料與香料
常用的粉類調料及套用
常用的液體、醬類調料及套用
常用的香味調料及套用
工具的挑選與使用
如何挑選刀具
進階必修課
居家常備的鍋具
如何挑選勺子、鍋鏟
掌握火候
如何辨別火候
控制油溫
如何辨別油溫
預處理
為何要進行預處理
常見的預處理方式
提問與解答
涼萊的常用烹調方式有哪些？
熱炒的基本技法分別是什麼？
如何炒出顏色青翠的蔬菜？
如何烹炒根莖類蔬菜？
魚肉怎樣炒才不會散？
什麼肉適合生炒，什麼肉需要過油？
春夏秋冬吃哪些食物更養生？
果蔬菌豆新鮮爽口
白菜
糖醋辣白菜
醋熘海米白菜
白汁菜心
山椒白菜
捲心菜
四川泡菜
生菜
蒜蓉生菜
油菜
油菜拌海米
蔥姜熗菜心
熗炒油菜
通菜
魚香通菜
茼蒿
薑汁苘蒿梗
菠菜
海米拌菠菜
肉醬菠菜
薑汁菠菜
芹菜
椒油芹菜
金鉤西芹
西芹花生米
甘藍
蝦油拌甘藍
生拌五樣
紅油甘藍
川味紫甘藍
黃瓜
酸甜脆瓜皮
清拌黃瓜
川辣黃瓜
苦瓜
檸檬銀耳浸涼瓜
豉蓉涼瓜
乾煸苦瓜
釀苦瓜
苦瓜豆腐湯
絲瓜
清炒絲瓜
清香小炒
南瓜
香焗南瓜
粉蒸南瓜
南瓜四喜湯
南瓜蔬菜湯
綠豆南瓜湯
蘿蔔
山椒拌白蘿蔔
風味蘿蔔
香油蘿蔔
酸辣蘿蔔
熘胡蘿蔔丸子
素炒胡蘿蔔
乾煸胡蘿蔔
番茄
熘番茄
山藥炒番茄
番茄蛋湯
番茄山藥條
茭白
魚香茭白
茭白辣椒炒毛豆
熗炒茭白
茄子
三丁茄子
麻辣茄段
美味鮮茄賽鮁魚
蒸茄拌肉醬
魚香茄子
燒椒茄子
土豆
酸辣土豆絲
乾煸土豆條
魚香土豆條
炒蟹粉
風味土豆泥
山藥
冰脆淮山片
清炒山藥
拔絲山藥
山藥素湯
藕
熗炒藕丁
醋炒什錦
蜜汁蓮藕
港式煎藕合
萵筍
涼拌萵筍絲
熗拌萵筍
活捉萵苣
竹筍
涼拌竹筍尖
泡椒炒青筍
青椒炒竹筍
鮮筍炒麵筋
三鮮炒春筍
辣椒
什錦小菜
扒皮紅椒
虎皮尖椒
醬爆青椒
乾煸青椒
花生
菠菜老醋花生
辣椒圈拌花生仁
牛奶燉花生
心肺燉花生
玉米
松仁玉米
百合玉米粒
百合
西芹百合
百合銀杏炒蜜豆
雪梨銀耳百合湯
百合煮香芋
海帶
大醬海帶湯
海帶冬瓜豆瓣湯
金針菇
巧拌三絲
芥末金針菇
白油金針菇
金針菇蘿蔔湯
平菇
竹香鮮蘑
平菇蓴菜湯
香菇
芥藍腰果炒香菇
香菇栗子
長壽菜
泡椒炒香菇
西芹炒香菇
烤香菇
木耳
黑木耳拌西芹
木耳白菜
木耳烤麩
木耳肉片湯
銀耳
銀耳拌山楂
豇豆
麻汁豇豆
風味豇豆
乾煸豇豆
豆角
醬爆豆角
魚香山豆角
四季豆
乾煸四季豆
豆腐
涼拌豆腐
油滷豆腐
麻婆豆腐
宮保豆腐
炸炒豆腐
蒜薹油豆腐
咕咾豆腐
清蒸豆腐
酸辣湯
豆製品
香辣豆腐絲
蔥絲拌熏乾
大拉皮
筍菇腐皮卷
爆素肉絲
酸辣粉
螞蟻上樹
水果
香蕉拌桃片
鳳梨銀耳
鳳梨拌鴨塊
鳳梨雞丁
3 畜禽肉蛋營養美味
豬肉
蒜泥白肉
皮凍
生爆鹽煎肉
鍋包肉
回鍋肉
東坡肉
木須肉
粉蒸肉
梅菜扣肉
鹹燒白
麻辣肉片
香炒竹筍肉片
榨菜肉絲
魚香肉絲
紅燒肉
獅子頭
清湯水滑肉
白菜紅棗燒肉煲
生燒連鍋湯
酸菜肉絲湯
肘子
水晶肘片
東坡肘子
豬蹄
麻辣豬手
白雲豬手
花生煲豬爪
南瓜蹄花湯
豬蹄瓜菇煲
排骨
糖醋排骨
巴渝山椒排
辣子蒜香骨
蓮藕排骨湯
豬耳
雲片脆肉
煳辣耳片
醬豬耳
豬肚
紅油豬肚絲
糖醬肚
白果豬肚煲
豬肝
鹵豬肝
魚香肝片
山藥苦瓜煲豬肝
銀耳豬肝湯
豬腰
椒油拌腰花
火爆腰花
腰花木耳湯
……
4鮮美水產滋補天然
