巧家涼卷粉

從小生在巧家、長在巧家，涼卷粉的味道自是曉得，但身在異鄉時，吞著口水的回味卻又難以清晰。偶有機會去到外地，哪些穿行在素有名食飄香的地方的親戚朋友，竟點名要帶過去巧家涼卷粉，數量不小，我所擔心長途跋涉的涼卷粉會變質的想法，卻常讓他（她）們擁有冰櫃保鮮而適從。巧家涼卷粉在異地他鄉有越來越多的人嘮叨、掛念？聽到身邊的朋友談及攜涼卷粉既經濟又實在的饋贈，方才真正品出：涼粉汲大自然奢華地道的韻味。

金沙江畔的巧家，紅花綠葉、潺潺流水。大開發的號角、發展的機遇，越來越多的有識之士走進巧家，走進這片開發的熱土，巧家涼卷粉和同樣擁有巧家地方特色的東西，將走向更寬廣的天地，而這片多情的土地也會讓更多的人們神往和眷念。涼卷粉製作過程傳統、久遠。涼卷粉首先精心篩選上好大米，加上巧家龍潭水磨成適宜的米漿、然後舀在碟片里擀成薄薄的一層，掌握火候蒸透，制涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉成品。涼卷粉製作好後，還有一道最重要的工序，便是配製佐料：稠而不膩的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、蔥花，蒜泥，再加上醬油、醋、鹽、味素、泡菜、香菜，色、香、味俱全的涼捲菸便饞得你直咽口水。

基本介紹

• 中文名：巧家涼卷粉
• 主要原料：米漿
• 是否含防腐劑：否
• 風味特點：小巧

風味特點

在巧家，有一種將米粉做成一片片手絹大小，抹上佐料捲起來即食的涼卷粉，以其獨特的民間製作方法，深得人們的青睞。

製作過程

在涼卷粉攤上，綿薄精細的卷粉可以被隨意提起打理平整後，再將佐料均勻地抹在上面，捲成卷，然後細細品嘗，或是一陣狼吞虎咽。巧家城東大龍潭邊黃桷樹下涼卷粉攤位集中，那裡的卷粉不僅讓大家慕名而去，還緣於雲南電視台在巧家拍攝旅遊片時一名主持人面對鏡頭，親自捲起一條極富美譽的巧家涼卷粉，美美地送到嘴邊。