巧做北京豌豆黃

巧做北京豌豆黃，是老北京的傳統小吃，主料是去殼豌豆或綠豆，調料為乾桂花、白糖、燕菜粉（瓊脂粉）等，經過小火慢慢翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：巧做北京豌豆黃
• 主要原料：綠豆，乾桂花
• 是否含防腐劑：否
• 屬性：老北京的傳統小吃

材料

去殼豌豆或綠豆500克、白糖250克、乾桂花5克、燕菜粉（瓊脂粉）10克、清水2升

做法

1、將去殼綠豆稍微清洗後倒入1升清水泡約半小時直到用手掐時可以掐斷。

2、把泡好的豆子連同水倒入高壓鍋內，再加入另外1升清水，蓋上高壓鍋蓋大火煮到排氣後轉小火再煮約半時。

打開鍋蓋可以看到豆子已經煮成豆茸，這時趁熱加入白糖攪拌均勻，再把攪拌好的豆茸用漏網過濾到炒鍋內。

3、10克燕菜精加少許清水調合後倒入豆沙中、再倒入乾桂花攪拌均勻。

4、開小火慢慢翻炒豆沙，並且不時攪拌直到把豆沙炒到較乾，撈起再落下時不會立即溶合。

5、把炒好的豆沙盛入保鮮盒內，然後蓋上蓋子放入冰櫃冷藏至完全凝固後取出扣在案板上切成塊裝盤即可。

烹飪小技巧

1、這道甜點用豌豆和綠豆製作都可以，但是一定要去皮喲，如果買不到現成的去皮豆，可自行去殼。

方法是：先將豆子泡軟，然後放入鍋內煮到殼都自行脫落浮在水面，撈出扔掉即可

2、切塊之前一定要確定完全凝固，不然切的時候坍塌造型全無

3、建議冷藏後食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鮮盒保存2日

4、取一個飯盒，用橄欖油在飯盒內塗抹均勻。如果家裡沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼後塗抹。不建議用花生油，味道比較重，會搶掉一些豌豆的香味。