川貝燉鷓鴣

川貝燉鷓鴣是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。有止咳化痰，潤肺養顏之效，而鷓鴣除了能順氣化痰外，所含蛋白質十分豐富，比普通雞肉高1倍，且脂肪含量低，自古民間有“飛禽莫如鴣”、“一鴣頂九雞”之說，再加上鷓鴣售價便宜，真是男女老少皆宜的滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：川貝燉鷓鴣
• 主要食材：川貝3克、鷓鴣1隻
• 分類：粵菜系
• 功效：補肺潤肺，化痰止咳

介紹

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色靚湯

菜品特色

油而不膩，清甜爽口

做法

材料：川貝3克、鷓鴣1隻、南北杏5克、姜1片、食鹽等。

製作方法：

1、鷓鴣殺好後，清乾淨內臟，洗淨待用。

2、川貝買回來後要洗乾淨。

3、將川貝、鷓鴣、南北杏、薑片一同放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：川貝外貌與薏米非常相似，不過價格差別很大，要注意區分。一般川貝在藥材店買得到，要選購未經處理過的（帶少許灰色），處理過的川貝相當白淨，雖然好看，但功效較弱，而且價錢也較貴。

營養價值

功效

補肺潤肺，化痰止咳。

中醫辨證施治

很多時候，同一疾病，病徵雖然相近，但由於成因不同，病者體質各有差別，以致不能以同一手法處理。正如教學要因材施教，中醫治病講究辨證施治，這樣才能獲得最佳效果。

川貝燉鷓鴣是古時很著名的配方，川貝有潤肺止咳功效，而鷓鴣則能強壯身體及化痰，對體質虛弱的喘咳人士有一定的療效。

在古代社會，哮喘主要是氣虛加腎虛所致，上述配方能針對病者的不足而作出適當的補充，因而能收療效。不過在現今社會，疾病的成因複雜得多。以哮喘病為例，病人除氣虛、腎虛外，還往往因飲食不當而有內熱，表現出來的症狀是有黃色或綠色的痰、口乾等。此時如果再吃些帶燥熱的滋補食物（如鷓鴣），反而會使呼吸道炎症加劇，結果呼吸不暢順，喘得更厲害，嚴重時還會頭痛、睡不安寧等。

對於不少青少年兒童的哮喘，大多是內熱引起，他們比較適合吃川貝燉雪梨、木瓜或百合，待清熱後才可進補，這樣才能減輕病症。