川菜紅油雞絲

1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼後切成絲；2.蒜去皮，去蒂，洗淨後切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；3.將鹽、味素、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；4.將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可。

基本介紹

• 中文名：川菜紅油雞絲
• 英文名：chuancaihongyoujisi
• 主要食材：雞腿，辣椒
• 分類：四川菜，香辣味鮮，漢族名菜
• 口味：香辣，口味醇厚
• 製作方法：拌
• 主要調料：大蔥，大蒜，醬油，味素

紅油雞絲

川菜紅油雞絲工藝：拌 口味：香辣
主料：雞腿(200克)
調料：大蔥(5克) 大蒜(5克) 辣椒油(10克) 醬油(5克) 鹽(3克)味素(1克) 花椒粉(2克)辣椒(青、尖)(20克)
類別：四川菜 健脾開胃調理 營養不良調理 補虛養身調理 氣血雙補調理

川菜紅油雞絲

製作工藝

1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼後切成絲；
2.蒜去皮，去蒂，洗淨後切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；
3.將鹽、味素、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；
4.將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可。

食譜營養

川菜紅油雞絲雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

川菜紅油雞絲

食譜相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

紅油雞絲所含營養素

·熱量 (475.39千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (33.40克) ·脂肪 (36.27克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (4.96克) ·葉酸 (8.90微克) ·膳食纖維 (1.12克) ·膽固醇 (324.00毫克) ·維生素A (104.41微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (99.90微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (12.28毫克) ·維生素C (13.60毫克) ·維生素E (9.08毫克) ·鈣 (36.14毫克) ·磷 (369.97毫克) ·鉀 (569.49毫克) ·鈉 (1680.19毫克) ·鎂 (83.15毫克) ·鐵 (3.88毫克) ·鋅 (2.45毫克) ·硒 (25.26微克) ·銅 (0.25毫克) ·錳 (0.25毫克)