川菜百味秘笈

圖書信息

作　者：劉自華　著

出版社：四川科技出版社

出版時間：2012-1-1

版　次：1頁　數：238字　數：230000

印刷時間：2012-1-1開　本：16開紙　張：膠版紙

印　次：1I S B N：9787536473553包　裝：平裝

本書是筆者集三十餘年烹調川菜的經驗總結，以獨到的見解，選取川菜中具有代表性的菜餚，從菜名起源、原料準備、刀工成形到菜餚的色、香、味一一闡述，使讀者從中感悟出菜餚製作中的精湛技藝和細微之處。在筆者托起的高台上再進一步，創出自己獨具特色的佳肴，引領出屬於自己的天地。