《川菜產業高質量發展研究報告（2023）》在2023年11月16日開幕的“第六屆世界川菜大會”上發布。《報告》顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家。其中川渝兩地是川菜“大本營”，上海、北京、深圳等川菜門店數量也逐年增長。在傳統川菜熱賣菜中，青花椒烤魚排名第一，冒菜雞血旺則為新派川菜熱賣菜中最受歡迎的菜品。
基本介紹
- 中文名：川菜產業高質量發展研究報告(2023)
- 發布時間：2023年11月16日
發布,解讀,
發布
2023年11月16日開幕的“第六屆世界川菜大會”上，《川菜產業高質量發展研究報告（2023）》（以下簡稱《報告》）發布。
解讀
《報告》顯示，截至上半年，川菜門店數量已超過32萬家，粵菜為13.8萬家，江浙菜為12.2萬家，川菜成為全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜“大本營”，門店數量占據川菜門店數城市排名的前兩位。其次為上海、北京、深圳，並呈現逐年增長態勢。《報告》稱，通過川菜立法、“川菜大師傅”、川派餐飲“天府三名”（天府名菜、天府名廚、天府名店）、川菜品牌展會（世界川菜大會、“味美四川”川派餐飲匯、成都國際美食節、UFI 認證展會等）、“米其林”“黑珍珠”餐廳培育等系列工程極大推動了川菜品牌化內涵建設。川派餐飲“天府三名”培育工程已評選出116道省級“天府名菜”、515道市級“天府名菜”和1366 家美食體驗店。2021年，米其林榜單正式登入成都，成為繼上海、北京、廣州之後的米其林第四城。成都入選米其林餐廳的數量逐年增加，2022版、2023版、2024版分別為50家、56家、69家。
《報告》顯示，根據聯合利華飲食策劃大數據研究中心統計，90後、95後消費者已成為消費主力，日常就餐的消費占比持續提升，已接近70%。“辣”成為80後消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創新菜品研發提供了風味指引。
《報告》還公布了“傳統川菜及新派川菜熱賣菜榜單”，在“傳統川菜熱賣菜榜單”中，青花椒烤魚成為最受歡迎菜品，老壇酸菜魚、歌樂山辣子雞位列第2、3位，蹺腳牛肉、青椒土豆絲、毛血旺、麻婆豆腐、宮保雞丁、口水雞、魚香肉絲進入前10名。冒菜雞血旺成為“新派川菜熱賣菜”榜首，酸筍臭豆腐烤魚、鹹蛋黃米撈蝦滑、醃篤鮮砂鍋魚、牛心白汆丸子等均在“新派川菜熱賣菜”上榜上有名。
