《川菜名店名菜》是2008年成都時代出版社出版的圖書，作者是張大模、張翼楠。本書主要講述了名店川菜的製作方法。
基本介紹
- 書名：川菜名店名菜
- 作者：張大模，張翼楠 編著
- ISBN：9787807055105
- 類別：烹飪
- 頁數：218頁
- 出版社：成都時代出版社
- 出版時間：2008-9-1
- 裝幀：平裝
基本信息,內容簡介,
基本信息
作 者：張大模，張翼楠 編著
出 版 社：成都時代出版社
出版時間：2008-9-1
頁 數：218
字 數：190000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787807055105
包 裝：平裝
內容簡介
“老四川”從一個小食攤開始，在不斷改名、分合兼併和改革發展幾十年的歲月紅塵中，的確湧現出了不少志士仁人，在紅岩這塊土地上經幾代人的勤奮努力，也造就和培養出了一代又一代餐飲業界的知名管理精英和川菜烹飪名師。正是擁有了這些得天獨厚的人才優勢，才使“老四川”得以不斷發展壯大。幾十年來，“老四川”真是人才輩出，名師薈萃。
“老四川”經過幾代人的辛勤耕耘，如今已發展成為擁有重慶解放碑、渝北加州、楊家坪等4個直營店和黔江等6個加盟連鎖店，外加一個牛肉食品加工廠和一個配送中心，營業總面積近2萬平方米，年營業額達8000多萬元，並以牛肉“三湯三肉”為特色，融會川、粵菜為一體的綜合性大酒樓，有員工近2000人，有特級廚師、服務技師和一、二級廚師120餘人，有一支高素質的經營管理團隊，其中王靜泉、鐘易鳳、陳青雲、徐勁、張啟紅、魏金祿等就是這支隊伍中的傑出代表。
