川洋鍋巴是以優質大米為原料，經蒸煮、壓制、油炸、撒調料等工序製作而成的休閒食品。
基本介紹
- 中文名：川洋鍋巴
- 主要原料：大米
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
簡介,營養價值,製作過程,特點,
簡介
鍋巴是煮飯時附著於鍋底之焦飯。又稱鍋焦、飯焦。以焦厚者為佳。 性味甘平。能健脾消食、止瀉。用於脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。鍋巴通常由大米、黃豆、小米等製成，味道鮮美，營養豐富，是人們喜愛的小食品之一。放嘴裡嘎吱嘎吱脆的感覺總是難以忘懷。
營養價值
鍋巴精選優質黃豆精工細作，既有豐富營養，又是香脆可口的美食，隨手來一袋，健康又愉快。 蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白,其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還富含豐富的維生素。
製作過程
1．原料處理
將大米用清水浸泡3～4小時，洗淨，撈出瀝去水分。
2．蒸煮
將浸泡洗淨的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求米粒熟而不爛，不見白心。
3．壓制
將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。壓面機的滾軸是特製的，能將米壓成2～3厘米見方的小塊。一般需重複壓制4次左右，以保證油炸後酥脆的口感。
4．油炸
將棕櫚油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油脂。
5．拌調料
將炸好的米塊放在寬大的木板上，趁熱撒調配好的調料。調料常為麻辣粉或孜然粉，外加少量的鹽和味素，可依據不同的口味調料。要求調料均勻地粘在米塊上。
6．裝袋
待加入調料的米塊晾涼後就可裝袋。防止乾燥後變硬，影響口感。
特點
味道鮮美，營養豐富，口味十分酥脆爽口。是廣大百姓娛樂休閒小吃的不二選擇。
