川椒龍蝦

川椒龍蝦是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：川椒龍蝦
• 主要食材：活龍蝦
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美、外焦里嫩
• 配料：生蔥，川椒末
• 調料：味素，乾生粉，濕生粉，紹酒

烹飪材料

活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味素5克，乾生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。

製作方法

1、先將龍蝦原只洗乾淨，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去乾淨腮，然後也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然後加入乾生粉，拌勻候用。

2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味素5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調成碗芡候用。 3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。

菜餚特點

味鮮、肉爽、外焦內嫩。