川味鮮溜雞丁

1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味素、料酒、澱粉、蛋清上漿。

2、黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。

3、用鹽、味素、料酒、糖、胡椒粉、澱粉對成汁。

4、鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。

5、潑入芡汁，用大火，汁開時翻推幾下，點香醋出鍋即成。

基本介紹

• 中文名：川味鮮溜雞丁
• 主要食材：雞脯
• 分類：川菜
• 配料：黃瓜 泡辣椒 植物油

菜系

菜系四川菜

原料

雞脯350克，黃瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，鹽1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味素0.5克，蔥片5克，薑片4克，蒜片4克，澱粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。

風味特點

白、綠、紅三色相間，鹹鮮嫩滑，微辣爽口。

棒點值: 3

份量: 7

準備時間: 10 分鐘

烹飪時間: 6 分鐘

難易程度: 中

白、綠、紅三色相間，鹹鮮嫩滑，微辣爽口。

配料

300克 雞胸脯肉

50克 黃瓜[胡瓜]

5克 辣椒（小紅尖辣椒）, 也可使用泡辣椒

5克 料酒

5克 大蔥

5克 姜[黃姜]

5克 大蒜[蒜頭]

30克 色拉油

2克 精鹽

2克 味素

5克 澱粉（小麥）, 製成15克濕澱粉

15克 雞蛋白

製作方法

雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味素、料酒、澱粉、蛋清上漿。

黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。

用鹽、味素、料酒、糖、胡椒粉、澱粉對成汁。

鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。

潑入芡汁，用大火，汁開時翻推幾下即成。