將滾圓的麵團放入抹有少量橄欖油的盆內，覆蓋一層保鮮膜，將麵團發酵約1h。麵團變大2倍時，麵團就發酵好了。
基本介紹
- 中文名：川味香腸雜蔬披薩
- 高筋麵粉：90g
- 低筋麵粉：90g
- 溫水：90g
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主料
高筋麵粉90g
低筋麵粉90g
溫水90g
橄欖油20g
乾酵母5g
鹽1g
輔料
西紅柿2個
洋蔥半個
大蒜2瓣
香菇2個
橄欖油1小勺
番茄醬2勺
鹽少許
糖適量
披薩草適量
羅勒適量
黑胡椒少許
洋蔥半個
青紅椒絲適量
胡蘿蔔丁適量
香菇片少許
川味香腸1節
馬蘇里拉芝士絲適量
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1（6寸披薩3個）披薩餅底：高筋麵粉90g，低筋麵粉90g，溫水90g，橄欖油20g，乾酵母5g，鹽1g。
披薩醬：西紅柿2個，洋蔥半個，大蒜2瓣，香菇2個，橄欖油1小勺，番茄醬2勺；鹽、糖、披薩草、羅勒、黑胡椒少許。
披薩餡料：洋蔥半個，青紅椒絲、胡蘿蔔丁、香菇片少許，川味香腸1節，馬蘇里拉芝士絲
2 餅底製作過程：將高粉、低粉、鹽混合放入盆中。將酵母用溫水（35℃左右，不燙手）攪勻後靜置5min，然後倒入麵粉中，用筷子攪勻。
3然後用手將鬆散的麵疙瘩揉成一個稍光滑的麵團；加入橄欖油並揉至完全融合，麵團變得光滑有彈性。
4將滾圓的麵團放入抹有少量橄欖油的盆內，覆蓋一層保鮮膜，將麵團發酵約1h。麵團變大2倍時，麵團就發酵好了。（將烤盤盛水放入烤箱的最下層，發酵容器放在烤網上，烤網置於烤箱的中下層）
5把發酵好的麵團揉出空氣，滾圓，分成3份，放在室溫下醒發20min。
6案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵團放在案板上，用擀麵杖把麵團擀成約6寸大小的圓形麵餅，成中間薄邊緣厚的形狀。
7披薩盤底及邊緣塗油；把麵餅鋪在披薩盤上，整好形後在麵餅上用叉子戳些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。
8封上保鮮膜，放入冰櫃冷藏1h。
9 披薩醬做法：鍋內倒入橄欖油，放入洋蔥碎和蒜蓉，炒出香味後，倒入西紅柿丁、香菇茸翻炒。
10當看到西紅柿炒出汁水以後，加入番茄醬、糖、黑胡椒粉、披薩草、羅勒，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮20min左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底。
11轉大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
12 披薩製作過程：在餅底刷上一層披薩醬，要儘量塗勻，撒上一層馬蘇里拉絲。
13先鋪上香腸片；再鋪上事先用微波爐去生除水的洋蔥圈、青紅椒絲、胡蘿蔔丁、香菇片。
14烤箱預熱，上下火220℃烤18min
15取出，再撒上少許馬蘇里拉絲，再放進烤箱烤5min左右，至馬蘇里拉化開且有少許焦點了，即可取出。
