內容簡介
本書推出的花椒菜式則是充分利用花椒的性能和傳統使用花椒的方法，用鮮青花椒、竹葉椒、山花椒、岩椒等與粵、湘、鄂等地調味呂結合，採用川菜的烹製方法，調製出個性突出的花椒菜式。如用鮮青花椒調製的有清香麻味，與其他原料結合配製的還有烈性麻味（重用花椒）、中性麻味、輕性麻味、清香型麻味等不同味型，以適應不同口味食者的需要。花椒菜個性突出，營養豐富，具有開胃祛濕、止痛、殺菌之功能。本書收集花椒菜式200餘例拋磚引玉與烹界同行切磋廚藝，藉此滿足廣大食者需求。
基本介紹
- 書名：川味花椒菜
- 作者：彭進
- ISBN：9787536454392
- 出版社：四川科技出版社
基本信息,目錄,
基本信息
作 者：彭進 主編
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2004-3-1
版 次：1頁 數：228字 數：170000 印刷時間：2004-3-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787536454392包 裝：平裝
目錄
1.豆鼓魚
2.腰果魚球
3.芹黃炒鱔絲
4.美極魚皮
5.三絲魚翅
6.鴨脯魚肚
7.香辣海參
8.五彩魚肚
9.黃瓜蝦綠
10.苦瓜炒蝦
11.芝麻肉蟹
12.火腿燴魚肚
13.沙鍋鱔段
14.山藥燒甲魚
15.香菇燴鱸魚
16.什錦沙鍋
17.泡胡蘿蔔炒魚片
18.花椒燒白鱔
19.花椒燒魚片
20.魚柳胗肝
21.雞腿菇燒裙邊
22.美極白鱔
23.泡姜魷魚絲
24.夏果炒帶子
25.香辣海螺片
26.西芹炒魷魚
27.花椒酸辣海參
28.雞片海參
29.熘鱖魚
30.*青鱔
31.泡蘿蔔燒鰣魚
32.黃瓜炒魚片
33.椒香醋魚
34.苦瓜燒水魚
35.花椒鯽魚
36.椒鹽蝦球
37.糟香花椒銀魚
38.花椒螺螄
39.榨菜螺頭湯
40.鮮花椒魚丁
41.花椒燒鱔段
42.西湖對蝦
43.結子燒魚頭
44.松仁魚排
45.土司蝦排
46.花椒炒魷須
47.鮮花椒燒海參
48.花生豆芽炒鱔絲
49.鹵肥腸炒鱔絲
50.鮮花椒葉煎魚
51.酸菜魚腦羹
52.艷麗魚絲
53.花椒香辣魚
54.薄荷葉魚片
55.椒油脆皮蝦
56.花椒魚羊肉
57.椒油對蝦
58.青花椒燒大蝦
59.椒鹽鮮蝦
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